13 janvier 2009
Encore un train de retard: THE galette bien épaisse à la frangipane au pandan: by Lisanka
Haaaaaaan ben mieux vaut tard que jamais les z'amis. L'Epiphanie, c'est pas censé être le 6????? Ou le 4, hein, chui tombée sur les fesses quand j'ai vu ça dans mon agenda rose bonbon avec une princesse russe qui sourit niaisement dessus! Bahdidonc, badaboum comme dirait l'autre......
Pi cette galette, on a failli ne jamais la manger. Entre la grippe-bronchite de A (lui dit que c'est une bronchite, moi je dis que c'est la grippe, hein, car Monsssssssssssssssieur avait mal partout. Les hommes sont douillets certes mais bon, A a dû pécho la grippe dans son nouvel ascenseur qui monte vite vite vite. Ou qui descend vite vite vite quand on s'appelle Lisanka et qu'on se trompe d'ascenseur!) et mes reins douloureux (j'ai 23 ans mais on dirait une vieille lol, il ne manquerait plus que je me casse le col du fémur en sortant avec mon cabas de courses sur la banquise houhouhou!), on a dû reporter le repas que nous avions prévu samedi soir. On a même pas fait un repas, du coup, on a fait une galette! Car on avait peur d'avoir des nausées, genre on se préserve, on fait attention à sa petite santé, petites choses fragiles que nous sommes!!!!!!!!!!!
Et bien on a fait la galette dimanche. Quand je dis ON, c'est: j'ai fait la galette de mes blanches mains et ON l'a dégustée,mes deux A, comme acolytes ou comme anonymes, au choix.... Et bien, franchement, je m'envoie des fleurs là, je me passe de la pommade, de l'huile du citron qui détend d'une certaine marque allemande, genre je crâne mais elle était délicieuse. Pour tout vous avouer, j'en avais déjà fait une pour mes grands-parents le mercredi d'avant et j'ai tiré les leçons de mes erreurs. Enfin une leçon: faire une frangipane bien épaisse et bien moelleuse, comme j'aime! Le secret? Plein de crème fraîche. Deux pâtes feuilletées bio (ben oui, vous croyez quoi, que je vais m'amuser à tourner et retourner mon feuilleté dans ma cuisine étudiante?) Des amandes en poudre bio et un soupçon de poudre de noisettes (bio aussi, on sent la différence), des oeufs bio, du beurre bio (un peu) et tout plein de bonne crème fraîche. Ajout également d'un petit suisse. Mais le plus délicat: parfumer la crème frangipane! Là, il faut se lâcher: 3 càs de rhum, 1 demi-flacon d"arôme d'amande amère et surtout tadam, toudouuuuummmmmmmm du PANDAN!!!!!!
Et oui, j'ai toujours trouvé que le pandan avait un goût d'amande donc du coup, j'ai pensé à en ajouter 3 càs dans la galette. Et ben je peux vous dire que ça se sentait bien et que c'était tout simplement délicieux.
Bon j'arrête de m'envoyer des fleurs. Je tenais à féliciter mes z'amis A et A qui se sont prêtés de bonne grâce au jeu de la dégustation en la ponctuant de "mmmh", de "hhaaaaam", de "miom" et autres onomatopées suggestives.....
Pix: Veuillez admirer la belle vaisselle de A-garçon lol
Je fais péter la recette :-)
THE galette bien épaisse à la frangipane (un peu allégée quand même) au pandan.... pi plein plein plein de bons ingrédients bon-bios!
Pour 8 à 10 personnes (je sais, c'est la méga galette, à 4, on l'a mangée en deux fois, donc ça faisait 8 parts: 'tin la nana, elle maîtrise grave les maths!)
- 2 pâtes feuilletées (bio pour moi, achetées à Monop. J'ai eu de la chance d'en trouver car au début du mois, il y avait pénurie lol, tout le monde a eu la même idée en même temps!)
- 1 jaune d'oeuf avec un fond de lait pour dorer la galette
Pour la frangipane:
- 200 grammes de poudre d'amandes (bio pour moi)
- 50 grammes de poudre de noisettes (bio pour moi): je sais, c'est mal car la frangipane, c'est seulement avec des amandes mais compte tenu de toutes les tentations autour de moi, les galettes moins amandes les unes que les autre, j'ai craqué mais pas trop quand même!
- 50 grammes de beurre ramolli (bio pour moi)
- 2 oeufs bio
- 300 grammes de crème fraîche allégée (5 % de MG) (franchement, crème fraîche allégée et petit-suisse donnent un moelleux incomparable à la frangipane. Je kiffe! A refaire!)
- Un petit suisse 40% de matière grasse
- 70 grammes de sucre glace (et là, c'est le seul bémol de ma recette, A a trouvé que ça n'était pas assez sucré. Moi ça me convient mais je peux comprendre que ça manque de sucre!)
- 10 grammes de maïzena
- 1 demi-flacon d'arôme d'amandes amères
- 3 càs de rhum pâtissier
- 3 càs de pandan (indispensable, ça relève considérablement le goût de la galette). A défaut, car je conçois qu'on ne puisse pas trouver de pandan partout, remplacez-le par de la pâte de pistache. J'ai déjà testé, ça le fait drôlement bien aussi.
La veille au soir: Préparez la frangipane.
¤ Battez les oeufs, le sucre, la crème fraîche, le beurre et le petit suisse, au besoin à l'aide d'un robot afin d'obtenir une belle pâte, parfaitement homogène.
¤ Incorporez les amandes en poudre et les noisettes ainsi que la maïzena. Ajoutez enfin le rhum, l'arôme d'amande amère et le pandan.
¤ Conservez votre frangipane toute la nuit au frigo, cela permet aux arômes de bien se développer avant la cuisson.
Le jour J:
~Préchauffage du four 190°C~
¤ Sortir un peu avant les pâtes feuilletées du frigo afin qu'elles soient plus malléables.
¤ Etalez votre première pâte feuilletée sur une plaque du four préalablement recouverte de papier-cuisson (vous pouvez garder le papier sous la première pâte feuilletée d'"ailleurs).
¤ Piquez-le avec une fourchette en plusieurs endroits afin d'avoir une belle pâte aérée après cuisson.
¤ Tartinez cette pâte de frangipane en laissant 2-3 cms de bords sur tout le diamètre de la pâte. Donc je récapépète: on tartine en partant du centre jusqu'à 2 cms avant le bord (je vous prends pas pour des débiles, hein, c'est juste que quand j'ai réalisé ma première galette, j'avais tout tartiné, je vous laisse imaginer le massacre, des coulées de frangipane dans le four lol...)
¤ Dorez ces 2 cms de bords avec le mélange oeuf-lait.
¤ Recouvrez le premier disque de pâte avec le second disque et collez les bords en appuyant doucement.
¤ Dorez le dessus du second disque avec le mélange oeuf-lait.
¤ Piquez le second disque avec votre fourchette et réalisez des entailles sur les bords de la galette afin qu'elle gonfle bien (je suppose que c'est pour ça mais bon, je dois pas avoir tout capté car mes galettes sont souvent raplaplas).
¤ Faites de beaux croisillons pour faire style "je maîtrise, je suis un pro of the galette".
~Cuisson 30 minutes à 190°C et si nécessaire laissez encore 15 minutes à 160°C~
Elle est bonne le jour-même mais le lendemain, elle est encore meilleure car les arômes ont bien eu le temps de se développer!
Pix: sur les deux dernières photos de galette, galette servie avec une belle glace à la vanille (merci A) et une sauce aux carambars à la vanille de Madagascar ETHIQUABLE (recette à venir dans la rubrique produits ETHIQUABLES)
Et pour finir sur une note glacée, quelques photos du parc du château de Versailles prises dimanche 11 janvier....
30 décembre 2008
Carrés au fromage frais, fruits rouges et .... pandan by Lisanka
haaaaaaaaaaaaaa me voilà de retour mais pas du tout avec le coeur côté cuisine, j'ai le coeur sans dessus-dessous moi! Point de saumon et de blinis mais j'ai passé les fêtes au lit, terrassée par une violente gastro qui m'a clouée au lit pendant une semaine. On ne fait jamais d'agapes ni d'orgies à la maison mais alors là, ça a été régime carottes, bananes et riz.... Et à l'heure actuelle, je n'ai envie de rien du tout, juste que cette sacrée nausée se fasse la malle.....
Toute la famille a succombé, sauf l'ancêtre de la tribu qui a résisté du feu de dieu malgré ses 83 ans bien sonnés.
Mais bon, je ne vais pas me plaindre non plus. J'ai passé Noweeeeeeeeeeeeeeeel bien au chaud, entourée, avec ma famille, l'esprit tranquille et libéré quant à mon avenir. J'estime avoir de la chance, surtout quand on voit le nombre de personnes, âgées ou pas, qui passent les fêtes seules. Ou dans la rue.... A côté de cette débauche dégoûtante de cadeaux, de paillettes galvaudées, d'étalages de foie gras, de grosses dindes séniles, de bûches croquignolantes!.... J'aime les fêtes pour le côté famille, pas pour ses orgies.... Et voilà qu'on sort à peine de Noël, on nous pond déjà des galettes des rois. Et le 8 janvier, on aura droit aux oeufs de Pâques. Bref, petit coup de gueule comme il m'arrive d'en faire mais faut pas pousser mémé dans les orties non plus....
Sur ce, je vous souhaite un excellent réveillon, profitez du bon temps passé avec les gens que vous aimez, goûtez un p'tit peu la saveur particulière de ces matins froids et givrés autour d'un bon bol de café. Et surtout à bientôt pour de nouvelles recettes :-)
Mais je ne délaisse pas vos papilles, étant donné que je vous livre une petite recette de carrés au fromage frais, fruits rouges et pandan qui m'a beaucoup plu il y a quelques temps. Inspirée du cake à la ricotta d'Eryn que je ne présente plus, elle constitue un bon compromis entre gâteau au yaourt et cheesecake. Le pandan lui donne une petite note sympathique! Je m'envoie des fleurs, là, mais sachez que le seul gâteau que nous avons réalisé pendant mes fêtes (un Napolitain maison) a été loupé et n'a pas ravi les troupes! Donc je me venge comme je peux...
Carrés au fromage frais, fruits rouges et .... pandan by Lisanka
Pour 4 à 6 personnes:
- 200 grammes de fromage frais à tartiner (type Leader Price)
- 2 oeufs
- 50 grammes de sucre roux
- 2 càs de pandan
- 100 grammes de farine
- 100 grammes de fécule de pommes de terre
- 1 sachet de poudre à lever
- 350 grammes de fruits rouges congelés
~Préchauffage du four 180°C~
¤ Battez le fromage frais, le sucre et le pandan avec un fouet afin d'obtenir une belle pâte lisse et homogène.
¤ Incorporez les oeufs un à un puis la farine, la fécule et la levure.
¤ Farinez légèrement les fruits frais et incorporez-les à la pâte.
~Cuisson pendant 35 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche. ~
13 décembre 2008
Pain d'épices, pudding, pandan: le cocktail de la victoire BY LISANKA
Il y a des coups de fil qui font basculer votre vie. La première fois, j'avais 11 ans et j'apprenais la maladie d'un proche. La seconde fois, j'en avais 16 et j'apprenais que la vie de babouchka et dziadek s'était brisée sur une route départementale et leur souvenir se perdait dans l'asphalte goudronnée de mes larmes.... Le coup du coup de fil, c'est fatal. Avant que la sonnerie retentisse, vous vaquez à vos obligations. Et on vous appelle: "allo oui, madame X, c'est l'hôpital. Asseyez-vous Madame, prenez une chaise"'. Et là, le temps s'arrête. La nouvelle est irrémédiable. Vous souhaitez que le temps suspense son envol, pour l"éternité. Mais on vous l'annonce et c'est fatal. Vous raccrochez et votre vie n'est déjà plus la même. Parce qu'il faut vivre avec l'absence, la douleur, le manque de celui qui nest plus
La troisième fois que ma vie a basculé, c'était jeudi. Et pour une fois, la bascule s'est inversée dans le bon sens. Je marchais dans la rue. Un message sur mon répondeur car sachez que je n'entends jamais le téléphone.... "Allo, c'est papa. Félicitations. Rappelle-moi". Et là, ça m'a fait comme les autres fois, comme le "madame, prenez une chaise, asseyez vous". Je rappelle et j'apprends que voilà, je l'ai, ce concours-marathon. Je suis dans les toutes dernières reçues mais je l'ai!
Alors voilà, ma vie va changer, grâce à quelques centièmes de points, grâce à mon avis à mon bon niveau en langues.... Ma vie va changer de visage, changer de rythme. Changer aussi de saveur.
Mais moi, je ne change pas et je vous propose un p'tit cocktail de la mort, à savoir un pudding au pain d'épices et au pandan. Je vais m'envoyer des fleurs (ce que je fais depuis deux jours après m'être dépréciée et avoir peiné pendant des mois) mais c'est tout simplement divin et avec le froid qu'il fait dehors, ça tient au corps...
Pudding au pain d'épices et au pandan
Pour 8 à 10 personne (oui oui c'est du lourd ma parole!)
- 400 grammes de pain d'épices
- 500 grammes de pain de mie
- 50 grammes de sucre roux
- 1 litre de lait frais
- 4 oeufs
- 2càs de pandan
- 200 grammes de pâte de dattes coupée en petits morceaux et 200 grammes de raisins secs
~Préchauffage du four 180°C~
¤ Faites bouillir le lait avec le pandan.
¤ Pendant ce temps, coupez le pain de mie et le pain d'épices en petits morceaux et placez-les dans une terrine. Ajoutez des fruits secs (dattes et raisins secs pour moi) et le sucre roux.
¤ Battez les oeufs en omelette et incorporez-les au pain en mélangeant bien.
¤ Versez le lait sur le pain et battez bien. Vous devez obtenir une pâte homogène, le pain doit être bien mou.
¤ Versez le tout dans un plat à gratin allant au four
~Cuisson 50 minutes~
Et merci à tous pour votre soutien indéfectible. En particulier à Sab et en général à vous tous. Vos gentils commentaires m'ont aidée à ne pas me prendre la tête et surtout à appréhender avec humour des situations qui auraient été cocasses si elles avaient pris place dans le contexte hors-concours. Mais là, quand même.... j'ai dit de belles bourdes ;-) . Bref, à trèèèès bientôt pour de nouvelles recettes car je vais avoir de longggggggues vacances (un mois et demi, ma p"tite dame!)
16 novembre 2008
Far au lait ribot, yaourt liquide michel et augustin, fruits secs et pandan BY LISANKA :-)
J'avoue, j'ai fait ma grosse flemmarde! 2 semaines sans poster, what a shame madame! Ca fait quand même du bien de se prélasser, moi je dis, de glandouiller, de ne meme pas cuisiner... ou si peu. De manger des bâtons de manioc gluantissimes avec les doigts, du chou à choucroute au curry hot spicy (le truc qui arrache la tronche de tout le monde sauf la mienne!), de la compote au pain d'épices, du tvorog même pas maison... Et de boire à même la bouteille du yaourt liquide Michel et Augustin à la pêche!
J'adore les yaourts liquides Michel et Augustin (je ne fais pas de pub, hein mais bon, j'ai bien le droit de dire que j'aime...). Mais bon, entre les yaourts, ma bonne dame, je fais de la discrimination, mes préférés étant ceux à la vanille et au sirop d'érable, je délaisse un peu les autres. Dont celui à la pêche qui s'ennuyait dans mon frigo et qui se tapait une grosse déprime!
Ché pas mais quelques fois, j'ai des mouvements d'humeur et je prends en grippe un aliment du frigo que je suis absolument incapable de finir! Et ben cette fois-ci, c'est tombé sur le yaourt liquide Michel et Augustin à la pêche. D'habitude, je l'emmène en cours quand je n'ai pas le temps de manger (car oui, la plupart du temps, j'ai des horaires de crotte, style de 12h à 17h non stop ou alors bien tard le soir jusqu'à 21h30, ce qui me fait rentrer chez moi vers 22h30. Faut quand même bien que je trouve le moyen de me nourrir, donc hop, je sors mon yaourt Michel et Augustin et ni vue ni connue, je fais le plein d'énergie --> je pourrais presque la pub pour les yop, style un yop et ça repart lol).
Cependant, je ne suis pas ingrate, hein, car cette petite bouteille de yaourt liquide a eu une belle mort. Elle a trouvé sa place dans un far avec un reste de lait ribot, des fruits secs (abricots, pruneaux, raisins), du miel et du pandan. Ca n'a pas l'air très appétissant sur le papier mais en live, c'est super bon, il n'y a pas à tortiller! Le fait d'utiliser du lait ribot et du yaourt à boire donne une texture très particulière au far, plus compacte, plus roborative, bref parfaite pour commencer la journée. D'ailleurs, je ne recommande ni mes fars, ni mes flans en dessert car je reconnais que c'est bourratif. Donc, comme moi, préférez en dessert un peu de yaourt.... à boire, un fruit ou une compote et réservez fars, flans et puddings pour le matin afin de faire le plein d'énergie.
Far au lait ribot, yaourt liquide michel et augustin, fruits secs et pandan
Pour 8 personnes:
- 700 ml de lait ribot
- 500 ml de yaourt liquide Michel et Augustin ou tout autre yaourt liquide (le mien était à la pêche)
- 6 oeufs
- 70 grammes de miel
- 300 grammes de farine
- 2 càs de pandan
- 150 grammes d'abricots secs coupés en petits morceaux, 100 grammes de raisins secs, 100 grammes de pruneaux dénoyautés.
~Préchauffage du four 180°C~
¤ Battez les oeufs en omelette avec le miel et l'arôme de pandan.
¤ Ajoutez la farine tout en mélangeant bien afin d'obtenir une pâte homogène;
¤ Incorporez le yaourt liquide puis le lait ribot tout en mélangeant bien.
¤ Ajoutez les fruits secs.
¤ Versez la pâte dans un moule à entremet préalablement beurré afin de faciliter ensuite le démoulage.
~Cuisson 50 minutes~
~Se déguste froid, au petit déjeuner ou au goûter~
22 septembre 2008
Far de compet pruneaux/pandan caramélisé au sirop de Liège et à la texture yaourtée by Lisanka
Je suis un p'tit peu coouuuuuchonne en ce moment, j'aime à vrai dire me vautrer dans cette nourriture réconfortante, histoire de me donner des forces pour apprendre mais aussi pour sauter par dessus les barres d'immeubles et lancer des poids qui ressemblent à des oeufs (mais qui pèsent au bas mot 4 kilos, y'a des poules obèses ma bonne dame, nourries au grain chinois!). Bref, entre bons plats de pâtes, légumes, poisson, je mets tout en oeuvre pour avoir la forme! Kacha, millet, quinoa, lentilles, pois chiches sont mes grands z''ammmmmmmmmmmmis!
Une semaine pour devenir championne du monde d'athlé ou un peu moins nulle que de coutume et un mois pour me préparer aux épreuves tant redoutées, celle qui au fond détermineront mon devenir professionnel. Surtout, s'empêcher d'y penser, se dire qu'on a des cordes à son arc, pas celles de tout le monde. Un peu atypique donc ça passera ou ça cassera mais we will wait and see, my dear!
Avec tout ça, je ne fais plus de puddings. Je crois que j'en ai tellement fait que j'en suis limite dégoutée. Mais je suis certaine que c'est une stratégie mentale pour mieux revenir en force. Et je ne cuisine presque plus de gâteaux, presque plus de desserts! Pas le temps et surtout pas envie. Enfin bon, tout l'art de la nuance étant dans le "presque" sus-mentionné, j'ai quand même pris le temps de cuisiner ce somptueux far.
Mais comme en ce moment, j'ai le cerveau à l'envers, je me suis permise de revisiter le far. Exit vanille et rhum, introduction de pandan, cet arôme si particulier (quand j'ai ouvert le flacon dans le métro, j'ai manqué de défaillir!). Exit sucre que j'ai remplacé par du sirop de Liège pommes/poires offert gracieusement par ma lectrice belge Hélène dont je n'ai malheureusement plus de nouvelles (ma belle, où est-tu??????). Et puis les pruneaux, parce que quand même.... C'est plein de bonnes choses et ça colle bien à la saison!
En résumé, je me prépare pour aller au ski avec un far bien compact!!! Je suis un peu hors-saison, en free style mais j'aime ça!
Et même que l'association pandan/sirop de Liège/pruneaux, ça sonne un peu trash comme ça mais mes p'tits loups, faut goûter chez môman Lili. A même le plat, ça se mange, moi je vous le dis!
Trêve de plaisanteries, je vous laisse découvrir la bête (ou l'engin, comme on dit dans ma cambrousse!)
Far de compet pruneaux/pandan caramélisé au sirop de Liège et à la texture yaourtée
Pour 6 à 8 personnes
- 750 ml de lait frais demi-écrémé
- 5 oeufs
- 1 yaourt nature brassé
- 50 grammes de sucre roux
- 150 grammes de sirop de Liège ( 50 dans la pâte et 100 pour le moule)
- 200 grammes de farine
- 1 càs d'arôme de pandan
- 250 grammes de pruneaux
~Préchauffage du four 180°C~
¤ Laissez bouillir le lait avec le pandan.
¤ Pendant ce temps, battez les oeufs, le sucre, les 50 grammes de sirop de Liège et le yaourt.
¤ Ajoutez la farine en mélangeant bien.
¤ Incorporez le lait bouilli doucement et progressivement et mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène.
¤ Farinez les pruneaux (ça évitera qu'ils tombent) et incorporez-les à la pâte.
¤ Tartinez votre moule des 100 grammes de sirop de Liège.
¤ Versez la pâte dans le moule.
~Cuisson 50 minutes~
Se déguste froid.
