27 avril 2008
Gâteau à la crème au choco et à la crème de salidou: le paroxysme de la gourmandise!
Dans la série Monstre de gourmandises salidesques, je continue, hein. Vous vouliez du salidou, vous on aurez. Pénurie de carburant certes mais pas de salidou les enfants. Beaucoup de personnes m'ont laissé des commentaires en me disant que le pot ne faisait pas la journée chez eux. En ce qui concerne mon humble personne, je ne mange plus de confiture, ni de pâte à tartiner, étant donné que je faisais des sacrées crises d'hypo ensuite (faut dire que j'abusais, j'avais une période où le pot de miel de 500 grammes tenait deux jours). Je préfère donc utiliser le salidou en remplacement du sucre et de la matière grasse dans des entremets comme la semaine dernière (ça c'est version raisonnable!) ou dans des gâteaux comme cette semaine.
Beaucoup me considèrent comme un monstre de gourmandise, that's true! Je ne recule devant rien mais j'ai une grosse tare que vous commencez à connaître, je n'aime pas trop les spécialités au choco, gâteaux comme crèmes. J'avais acheté des Danettes pour ma tante quand elle est venue me voir mais elle les a boudées et du coup, elles s'ennuyaient dans le frigo. Je me suis dit que j'allais les fondre en gâteau, et puis tant qu'on y était, pourquoi pas remplacer le beurre par du salidou?
L'idée, de génie, vous en conviendrez: DANETTE + SALIDOU dans un big gâteau au choco en forme de soucoupe volante!
Testé et approuvé par A et A, mes deux valeureux testeurs. Ca a quand même donné le "gâteau le plus moelleux que j'ai mangé de toute ma vie". Ou "un gâteau tellement bon que mes parents et moi nous sommes battus pour le finir". 'fin bref, je m'envoie des fleurs mais c'est pour vous dire que celui-là, il se laisse manger! Et même moi, pas fan de choco pour un sou, j'ai quand même mangé le quart en deux jours. La texture est...hhaaaaaaaaaaan, superbe et rien que ça, ça me fait craquer!
Gâteau à la crème au choco et à la crème de salidou: le paroxysme de la gourmandise!
Moule 26 cm de diamètre:
- 3 crèmes au chocolat style danette (100 grammes chacune donc 300 grammes)
- 350 grammes de crème de salidou
- 50 grammes de sucre glace
- 6 oeufs
- 200 grammes de farine et un sachet de levure chimique
- 50 ml de lait pour fluidifier la pâte
- 70 grammes de chocolat coupé en morceaux
~Préchauffage du four 180°C.~
¤ Mélangez les Danettes avec le sucre glace.
¤ Ajoutez les oeufs un à un.
¤ Incorporez la farine et la levure chimique.
¤ Mélangez bien et ajoutez le lait, histoire de fluidifier la pâte.
¤ Incorporez le salidou en battant bien ainsi que le chocolat coupé en morceaux
¤ Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
~Cuisson 180°C, 45 minutes~
Et appel à toutes les bonnes volontés pâtissières: Je suis à la recherche d'une recette de fraisier pour l'anniversaire de ma mère. Le hic, c'est que quelqu'un de ma famille que je ne nommerai pas (lol) a un soupçon de cholestérol. Un moyen de remplacer la crème pâtissière?
20 avril 2008
Le croisage heureux d'un sablé et d'un gâteau breton avec un soupon de pâte de pistache
Quelques fois, je suis vraiment un boulet. The boulet de chez boulet, celle qui oublie sa carte d'étudiant dans le bureau de la secrétaire et s'en aperçoit une fois confortablement installée dans le RER. Celle qui fouille son sac 100 fois par jour parce qu'elle ne retrouve plus ses lunettes (et quand je fouille, je fouille, croyez-moi, je vide tout en plein milieu du couloir!) . Celle qui s'aperçoit qu'elle a oublié de mettre la moitié d'un dossier dans une enveloppe une fois l'enveloppe fermée. Et qui est ensuite incapable de décacheter l'enveloppe sans trop de dégâts. Bref, un boulet de base, qui se revendique aussi comme telle. Je m'aime boulet et boulet je resterai!
J'ai poussé la "boulet-attitude" jusqu'à vouloir faire un gâteau breton un dimanche alors que je n'avais pas d'oeufs. Or, un gâteau breton nécessite des oeufs, beaucoup d'oeufs. Donc j'étais "in the deep merde", sans vouloir être vulgaire (vous admirerez au passage le somptueux syllogisme que je viens de pondre, j'me sens un peu plus juridique tout à coup, c'est fou!)
Je n'avais qu'un petit oeuf qui s'ennuyait ferme dans le frigo et je n'avais pas envie de descendre dans mon épicerie de quartier car ils n'ont pas d'oeufs bio (admirez la conscience du bio, ça vire même là au sacrifice, comment j'ai sacrifié un gâteau breton sur l'autel de considérations nobles, mouark mouark, baisez-moi les pieds!)
Je suis de nature joyeuse (comme me l'a fait remarquer une Miss dans un de ses commentaires: sachez que c'est le plus beau compliment qu'on puisse me faire; la pire insulte pour moi c'est qu'on me qualifie de triste!) et c'était donc sans compter sur une superbe recette que j'avais trouvée sur le blog de la majestueuse Graine de Patate, qui outre d'être une graine de tubercule a un véritable grain de génie. Un sablé breton avec seulement un oeuf, le bonheur est dans le pré et c'est par ici: http://frohgy.canalblog.com/archives/2008/01/13/7538251.html
Mais comme je suis joyeuse (oui, j'insiste mais ça me fait plaiz de le dire), j'ai mis un soupçon de pâte de pistache dans mon gâteau breton sablifié (je tiens quand même à l'appellation de breton, hein, style AOC, j'vais aller manifester dans les rues de Bruxelles pour me faire labelliser, un p'tit coup de labello et j'aurais des subventions sur le bout des lèvres, niark niark!)
Et ben les z'amis d'un jour et de toujours, ce fut divin, mazette de mazette. Avec un kawa de derrière les fagots, tout simplement mmmmmmh!!!!!!! Je ne regrette pas du tout le grain de folie pistache, ça sublime le truc d'une de ces manières....
Je vous laisse tester, je retourne quand à moi à mes tribulations de droit du travail...
PS: Je me suis permise de copier/coller la recette de Frohgy en modifiant ce qu'il y avait lieu de modifier mais je rappelle of course que l'original, l'unique, le vrai est là: http://frohgy.canalblog.com/archives/2008/01/13/7538251.html
Et profitez-en pour faire un tour sur son blog, il regorge de bonnes idées ;-)
Le croisage heureux d'un sablé et d'un gâteau breton avec un soupçon de pâte de pistache
Pour 6 à 8 parts :
- 250g de farine
- 125g de sucre
- 125g de beurre ramolli
- un oeuf battu
- 1/2 sachet de levure
- 4g de sel
- un demi verre d'eau tiède
- 1 à 2 càs de pâte de pistache.
~Préchauffage du four 180°C~
¤ Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
¤ Ajoutez le beurre et la pâte de pistache et sablez le tout entre les doigts ou à la fourchette, comme pour une pâte sablée ou un crumble.
¤ Versez l'eau petit à petit pour obtenir une pâte homogène mais non collante.
¤ Formez une boule que vous aplatirez selon votre convenance sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
¤ Dessinez des croisillons à l'aide d'une fourchette, puis dorez avec du lait (ou avec un jaune d'oeuf si vous n'êtes pas en pénurie aïgue)
~Cuisson 25 minutes~
Et taguée par le Nid Gourmand, par Véronique de Cuisine Rebelle et par Inoule, je m'exécute de bonne grâce:
- Quel aliment ou produit n'avez vous pas aimé du tout? euh la viande et les choux de Bruxelles, ils me rendent littéralement malade! Pi si je peux me permettre, la crème fraîche que je ne digère pas. Pas fan de patates non plus. Difficile la meuf ;-)
- Trois de vos aliments et de vos produits favoris: Les pommes, les myrtilles, le twarog (je sais, je suis basique comme nana!)
- Votre recette favorite? C'est une blague, la question, là: flan coco, cheesecake, makowiec, far breton, pudding, gâteau de crèpes, charlotte aux fruits, Käsekuchen, et en salé: ratatouille, chou de choucroute cuit dans de la bière blonde (ne cherchez vraiment pas à comprendre, y a rien à comprendre précisément!), parpadelles aux fruits de mer, riz à l'encre de seiche, couscous végétarien (plus y'a de pois chiches, mieux c'est!). Bref je suis une grosse gourmande :-)
- Votre boisson de prédilection: je vais me faire taper: le coca-light! Et puis aussi la vodka, pure et pas pomme pour les soirs de débauche :-)
- Le plat que vous rêvez de réaliser mais que vous n'avez toujours pas fait: la liste est longue mais: la torta de queso d'Eryn que je fais demain sans faute ainsi que ses petits flans espagnols framboises-citron biscuités qui me font triper de chez triper. Sinon: la tarte au citron au lait concentré, le gâteau de riz aux pruneaux. Et en salé (oui oui, ça existe aussi): le pad thaï, un plat avec des crevettes et du tofu; la zarzuela. Des vols au vent végé!
- Meilleur souvenir culinaire? Les crêpes de ma mère, fines à souhait que tout le monde m'enviait en primaire et que tout le monde réclamait pour les fêtes d'école; une moitié de Bretagne dans un coin d'est, succès garanti :-)
Je passe le relais à tous ceux qui m'aiment et qui par conséquent veulent me suivre. Mais serais curieuse de connaître les fantasmes culinaires de: Jasmine (Blog Jasmine Cuisine); de Sab (Gourmandise4ever); de Valperfi (Mes ptites recettes); de Natalia (Du champ plein mes casseroles), de Débo (Un Ventre sur Pattes) et de Charline (A Flavor capture) :-)
13 avril 2008
flans légers pour liquider vos pots de salidou. By Lisanka
Vous vous souvenez de ça: http://cuisinezenwg.canalblog.com/archives/2008/03/16/7968477.html?
Ca, c'était ma crème de salidou, disdoudidoubondiou! J'avais produit trois gros pots de crème de salidou en série, comme je sais si bien le faire. Et je vous avais promis de vous donner des nouvelles de mes petits protégés, hein. Je les ai amoureusement couvés dans mon frigo. Et aujourd'hui, je vous livre deux recettes à base de crème de salidou, les premières d'une longue série (vous en avez voulu, vous allez en avoir les amis!)
Je commence "léger", enfin par deux entremets à la crème de salidou, deux petits "flans" qui se laissent manger. (Les gâteaux viendront dans les semaines qui suivent). Il s'agit, tenez vous bien:
- d'un flan au tapioca, lait de chèvre et crème de salidou, on en deviendrait chèvre à moins, pas vrai?
- d'une cuajada (douceur que tout le monde commence à connaître grâce à notre amie Eryn) aux poires/raisins secs et salidou.
Bref des trucs que j'adore, que je surkiffe, qui sont trop orgasmiques, version salidesque :-)
Ces recettes sont rapides et le salidou remplace le sucre et la matière grasse, ce qui est bien pratique quand plus de beurre au frigo ni de sucre dans le placard (ce qui m'arrive parfois, je ne sucre jamais mes yaourts, ni mes compotes, ni mes cafés, ni rien en fait. En revanche, des pots de crème de marrons, de miel, de confitures maison et autres douceurs, j'en ai à la pelle!)
Je dois vous avouer que ces petits flans-entremets (appellez-les comme vous voulez) ont parfois servi de repas de midi. Pas le temps de manger quand on a cours non stop de 8 heures à 17 heures. Donc il faut des choses qui tiennent au corps et qui soient saines, qui se mangent proprement (j'ai arrêté les crêpes fourrées, c'était vraiment trop gore!) et discrètement (style manger du cruslie en cours de droit public, c'est peut-être "in" mais question discrétion, ça le fait moyen!).
J'ai opté pour des flans compacts, bien épais, bien visqueux comme je les aime! Et croyez moi ou non mais mes amis me regardaient presque avec envie. Eux sont abonnés depuis pratiquement 5 ans aux sandwitchs dégueus de la cafet, toujours les mêmes: un vieux bout de baguette (viennoise, en plus, au lieu d'une bonne baguette) avec un vieux morceau de beurre et un morceau de camembert douteux). Même les estomacs les plus tolérants craquent! J'en ai mangé un en première année et ça m'a suffit! Pi vendu 4 euros, hein, tant qu'on y est! Je vais pas épiloguer mais avec les portes qui pèsent trois tonnes 5, les 2 chiottes pour 6OOO personnes (une atteinte à la dignité humaine), la non-bouffe constitue une de mes principales revendications!
Je boycotte donc cette junk food et apporte mes propres douceurs! Pour vous rassurer, je ne mange pas des flans tous les midis, j'emmène bien-sur des tupperware avec des pâtes, des céréales style quinoa, boulgour... avec toujours des légumes et une protéine (soit légumineuse, soit steack de soja, tempeh, seitan, tofu). Bref, Lisanka ne mange pas que des sucreries lol, ça casse un peu le mythe quand même, hein, surtout quand on voit la teneur de ce blog, très centré sur le "susucre".
Haaaan, comme je suis partie loin dans la disgression, je m'étonne moi-même; de plus en plus convaincue d'ailleurs d'être une personne totalement illogique et par là même "ajuridique", destructurée et déconstructive (léger bug quand on veut exercer une profession très juridique).
Trêve de paradoxes, je retourne à mes recettes salidesques qui feront peut-être un jour baver d'envie les poupouffes de mon université habillées en Zadig et Voltaire (désolée, quand je kiffe pas, je kiffe pas, non seulement je suis ajuridique et pas scolaire mais en plus je suis bornée, ça fait beaucoup pour un seul homme!!!!!)
Flan au tapioca au lait de chèvre et à la crème de salidou
Pour 6 personnes: ou une Lisanka en un jour et demi:
- 1 litre de lait de chèvre (BIO pour moi)
- 130 grammes de tapioca (BIO pour moi)
- 100 grammes de crème de salidou
¤ Faites bouillir le lait de chèvre.
¤ Une fois le lait bouilli, ajoutez le tapioca en pluie hors du feu. Remuez bien et remettez à feu doux en ajoutant la crème de salidou.
¤ Remuez bien jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 7 minutes).
¤ Versez dans un plat rond à bords hauts (éventuellement nappé que crème de salidou, c'est trop bon!) et nappez de crème de salidou pour que ça fasse joli (gros prétexte pour en mettre plus lol)!
~Excellent, bien compact, parfait. Se déguste froid, meilleur le lendemain.~
Cuajada poires/raisins/salidou
Pour 6 personnes ou Une Lisanka en pleine déroute!
- 1yaourt brassé (que vous garderez pour la mesure)
- 2 oeufs
- 2 pots de farine
- 1/2 pot de cassonade
- 4 pots de lait demi-écrémé
- 2 grosses poires bien juteuses
- 100 grammes de raisins secs
- 100 grammes de salidou
~Préchauffez le four à 180°C ~
¤ Mélangez le yaourt avec le sucre et la crème de salidou.
¤ Ajoutez les deux oeufs en remuant bien.
¤ Ajoutez ensuite la farine puis le lait en battant bien afin d'obtenir une pâte lisse.
¤ Incorporez les poires coupées en petits morceaux ainsi que les raisins secs (prélablement farinés pour éviter qu'ils ne tombent au fond).
¤ Nappez le fond de votre moule de crème de salidou.
~Et hop au four 40 minutes.~
~Laissez complètement refroidir avant de déguster et placez quelques heures au frigo avant de servir.~
en
06 avril 2008
Gâteau aux carottes bourré d'épices/dattes/raisins secs
raaaaah depuis le temps que j'avais envie de la réaliser cette petite recette des familles! Pi pour ce faire, j'ai quand même sollicité une grande partie de la blogosphère culinaire. Quand une recette me tape dans l'oeil sur un blog ou me fait envie, je ne peux pas m'empêcher de vouloir la perfectionner et donc de faire une compilation de toutes les recettes que je trouve.
J'ai mes blogs chouchous aussi , avec des photos plus démentes les unes que les autres! Pi y'a des gens sympas sur la blogosphère, près à vous éclairer et à répondre à vos questions, quelques fois loufoques, souvent stupides mais essentielles pour la réalisation de la recette.
J'ai donc harcelé l'adorable Sab du Blog Gourmandise4ever et la sympathique Céline du blog Au Palais des Délices pour trouver THE recette de gâteau aux carottes. je ne vous les présente plus mais ce sont deux grandes spécialistes du gâteau bien gros et roboratif, mes deux mentors en somme:
- http://palaisdesdelices.canalblog.com/archives/2007/06/10/5248952.html
- http://leplaisirdegourmandise.blog4ever.com/blog/articles-108011-129089.html
Je ne me suis pas arrêtée là, désireuse que j'étais de "faire vite, bien et gourmand si possible". J'ai donc foncé également sur le blog de Jasmine Cuisine, une petite merveille, sur celui de Gloubiblog qui porte bien son nom, sur celui de Froghy et sur celui de Natalia, leurs recettes de gâteau aux carottes étant depuis longtemps in my favorites ;-):
Allez donc voir par là, regardez moi si c'est pas beau, hein?
- http://jasminecuisine.blogspot.com/2007/10/gteau-aux-carottes-tout-pices.html
- http://frohgy.canalblog.com/archives/2008/01/07/7455469.html
- http://gloubiblog.canalblog.com/archives/2007/06/30/5474686.html
- http://www.nataliakriskova.com/article-11618577.html
Chui exigente, hein: je voulais un gâteau haut, mouillé, pas trop gras parce que my best qui devait le partager avec moi est au régime! Adieu donc les recettes à l'huile d'olive ou aux amandes en poudre pour cette fois, j'ai fait un mixte de toutes les idées trouvées et je l'ai eu, mon carrot cake sans matières grasses. L'idée de Jasmine et de Sab de remplacer l'huile par de la compote est une illumination divine, un éclairage de l'intelligence suprême que je n'aurais pas eu en temps voulu (il me faut toujours trois plombes pour percuter!)
Adieu glaçage aussi, tout simplement parce que j'avais envie d'un flan coco pour aller avec mon gâteau aux carottes (on ne se refait pas!). A tester une prochaine fois: le glaçage au fromage frais!
Et ben croyez moi ou pas mais une petite tuerie intégrale. Ma cop en a pris un bout, j'ai mangé tout le reste en deux jours, c'est dire! Enfin c'est dire, c'est vite dit mais quand je n'ai pas le temps de préparer à manger ou de manger le midi, étant donné que quelques fois, j'ai cours de 8 heures du mat à 3 heures de l'aprem non stop, j'ai mangé la moitié du gateau en guise de déjeuner (je sais, "c'est mal, c'est pas équilibré, c'est trop ou pas assez" mais je m'en tape, tellement c'est bon, pi les carottes, ça rend aimableuhhhhh!)
Je referai cette recette les yeux fermés (pas trop quand même). Verdict de ma cop allemande: WUNDERBAR, ce qui veut dire merveilleux mais prononcée par elle "ça veut dire, c'est trop bon, et dommage que je sois au régime car sinon je me serais bien resservie!")
Le secret pour réussir ce gâteau, c'est bien-sûr la qualité des carottes, bios si possibles et pas forcément coupées finement (hein Sab?) car chez moi, comme je n'ai pas de rape, j'ai fait ça à l'économe donc c'était plutôt grossier, tout sauf économe quoi!!!). Pi ne pas négliger non plus la quantité d'épices (mettez-y la dose, là j'ai suivi les conseils de Jasmine) et les fruits secs (allez y franco aussi!)
Gâteau aux carottes bourré d'épices/dattes/raisins secs
Pour 8 personnes (moule 26 cm de diamètre)
- 450 grammes de carottes rapées
- 4 oeufs
- 1 demi-tasse de cassonnade et 1 demi-tasse de miel au gingembre
- 3/4 de tasse de compote de pommes maison (ce qu'il me restait en fait) et 1/4 de tasse de lait
- 1 tasse de farine complète
- 1 tasse de farine blanche
- 1 sachet de poudre à lever agriculture biologique
- 100 grammes de raisins secs et 100 grammes de dattes
- 4 càs de cardamone, 4 càs de cannelle, 2 càs d'épices à pain d'épices
¤ Mélangez les ingrédients secs: farine, levure, sucre, épices.
¤ Ajoutez les oeufs un à un en remuant bien, au besoin en malaxant avec les mains car c'est assez compact.
¤ Incorporez le miel, si besoin fondu ainsi que la compote de pommes en remuant bien.
¤ Ajoutez le lait afin de liquéfier la pâte.
¤ Incorporez enfin d'un seul geste les carottes râpées, les dattes et raisins secs et mélangez bien. La pâte est assez humide mais homogène.
~ Cuisson: 45 minutes environ à 180°C~
03 avril 2008
Manger du marocain gastronomique à Versailles: ESSAOUIRA
Raaaaaah ça fait grave un bail que je ne vous avais pas parlé de la ville dans laquelle je vis VERSAILLES, injustement désignée comme une ville morne et de Province où l'on s'ennuie! Certes, Versailles est une ville à touristes, certes le RER déverse chaque jour des hordes de japonais en furie qui font le château en 15 minutes et qui vous sollicitent pour vous prendre en photo:
- parce que vous avez les yeux bleus
- parce que vous passez par là avec une baguette à la main, manquait plus que le p'tit chapeau et la culotte courte, gavroche on s'y croirait!
Certes, quelques fois, ça vous agace de voir cette horde visiter en s'extasiant le hameau de la reine et négliger Versailles, la ville, son centre historique.
Mais ce qui m'énerve surtout, c'est que mes amis s'imaginent que Versailles c'est mortel, que je mets trois plombes pour venir à Paris. Là, j'entretiens le mythe en général "oui, je prends 5 RER et 33 bus, bonjour les correspondances". "Mais pourquoi t'habites Versailles?".
"'tin j'ten pose moi des questions".
Autant vous dire que je ne sors pas souvent avec mes amis à Versailles, même si mes amis A et A y viennent avec plaisir. Mais quand ils viennent, je les invite à la maison et pas au resto. C'est surtout quand mes parents viennent, et notamment mon père que nous testons les restos versaillais.
C'est pour cette raison que j'ai décidé de vous les présenter dans mon blog. Ca n'intéressera pas énormément de monde mais en même temps beaucoup d'entre vous sont susceptibles de passer par Versailles un jour donc autant connaître les bonnes adresses.
Pour inaugurer, je vous présente un restaurant que nous avons découvert un peu par hasard, le restaurant marocain ESSAOUIRA, juste derrière le marché NOTRE-DAME (gare VERSAILLES RIVE GAUCHE mais vous pouvez descendre à RIVE DROITE si vous venez de Saint-Lazare ou même à CHANTIERS si vous venez de Montparnasse, ça fait vraiment pas loin, c'est super central!)
Nous avions envie, papa et moi de manger léger et en même temps suffisamment consistant! Nous sommes entrés dans ce resto et nous n'avons pas été déçus.
La carte n'est pas gigantesque. Elle propose des entrées avec notamment des pastillas, des couscous, des tajines et des desserts orientaux divers et variés. Nous avons tous les deux opté pour une tajine de poisson, à la lotte. Tout simplement délicieuse. Mon morceau de poisson était particulièrement énorme mais j'ai tout mangé tellement il était tendre et fondant. Les légumes étaient à point. On sentait bien le citron. Il me semble qu'il y avait du curcuma, et ça j'ai pu le constater car tâche que je suis, je me suis tâchée et j'étais habillée de blanc, je vous laiss imaginer le tableau d'art moderne sur le tee-shirt!
22 euros mais c'était le plat le plus cher, les autrs tajines étaient moins coûteuses et le prix des couscous varie entre 10 et 15 euros.
Point de dessert pour nous. Juste un thé à la menthe.
Patron hyper sympa, discret mais causant!
Bref, je n'y retournerai pas tous les jours car c'est pas donné donné mais pour une occasion, sans aucun doute! Il était quasi plein quand nous y sommes allés (un soir de semaine) donc pensez à réserver, surtout le week end!
L'ESSAOUIRA
6 rue André Chénier
78000 VERSAILLES
Tel: 01.39.53.52.83
Et le lien vers les avis des internautes, dont le mien: http://www.fra.cityvox.fr/restaurants_versailles/essaouira_200034425/Avis-Lieu
PS: Commentaire en aparté , MAIS: Marre des commentaires mal placés sur ce que je mange, devrais manger ou pas. Remarques parfois blessantes qui me passent au dessus mais qui polluent mon espace! Je mange ce que je veux, quand je veux, où je veux! Certains feraient mieux de balayer à la propre porte! bref, qu'on se le tienne pour dit, je ne polluerai pas un autre billet pour rappeler certaines règles qui semblent élémentaires à la vie en société et à l'intelligence raisonnable dans les relations humaines mais visiblement, ça coule pas de source...
Pi désolée d'être peu présente, beaucoup de boulot, encore et toujours!
30 mars 2008
Pâtisserie Viennoise Paris 6eme: simple et rétro, roboratif et réconfortant: un incontournable
Pâtisserie Viennoise Paris 6eme: simple et rétro, roboratif et réconfortant: un incontournable
Rahhh c'te p'tite pâtisserie, bondiou de bondiou qu'elle est bonne les gens! Conseillée je ne sais plus où mais dès que j'ai eu connaissance de son existence (au passage ça fait trente ans qu'elle existe donc je suis en retard d'une guerre...) je m'y suis ruée avec mes deux amis: A masculin et A féminin. Puis, j'y suis retournée avec mon amie Hélène, du ciel, qu'on ne présente plus.
Les amateurs de cadres chics seront somme toute un peu déçus mais perso moi, j'y allais plutôt pour retrouver le goût des pâtisseries que j'avais mangé à Vienne et des pâtisseries d'Europe orientale qui me sont familières. Pi, j'y allais pour le prix, aussi. Parce que disdoudidonc c'est grave copieux, trop bon et en plus pas cher du tout. Comptez entre 2 et 3 euros la part de gâteau à emporter, c'est un tout p'tit peu plus cher quand vous consommez sur place mais alors un chouilla. Et les boissons, pareil, pas cher du tout, style 2 euros 80 un grand lait chaud, à consommer sur place, 3 euros le chocolat. Pour Paris, c'est quasi donné et pour l'emplacement (Odéon) aussi.
Une clientèle composée de beaucoup d'étudiants, et même de gens chics qui prennent un air atrocement pincé quand on leur demande de se décaler pour quitter nos places (parce que question espace, c'est une pâtisserie de liliputiens). Il n'y a d'ailleurs pas souvent de place, surtout vers 16 heures puisque tout le monde semble avoir la même idée au même moment. L'idéal est donc d'arriver vers 15 heures. Ou alors d'y aller le matin. La pâtisserie ouvre de 9h à 19h du lundi au vendredi. Elle ne sert pas de pâtisseries de 13h à 14h mais des plats sans grande prétention, tout simples certes mais à des prix imbattables, ce qui convient d'être souligné!
Pour en venir à l'essentiel, le contenu de ladite carte, une tuerie:
- des gâteaux traditionnels, style pain d'épices, gâteau de ménage, cake aux fruits, gâteau aux carottes...
- des gâteaux typiquement autrichiens ou d'Europe centrale, tels la Vatrouchka, plein de strudels différents, des gâteaux pommes/pavot, noix/pavot, des tartes noix/cannelle, des gâteaux fromage blanc/fruits rouges sans oublier la Sachertorte. les parts sont en général super copieuses
- des gâteaux au chocolat, français pour la plupart, appétissants pour ceux qui aiment mais moins originaux et plus petits.
Je précise que tous les gâteaux sont exposés donc on choisit en vitrine et en connaissance de cause. Les vendeuses et serveuses sont toujours enclines à expliquer de quoi il retourne ;-)
Moi, les gâteaux au pavot, je connais et j'en mange souvent donc j'ai pris la première fois une part de gâteau aux carottes énormissime et la seconde fois une belle tranche de pain d'épices accompagnée d'un lait chaud. Mon amie Hélène a pris une part de gâteau aux pommes et pavot qu'elle a adoré également! Mes amis avaient pris les gâteaux au chocolat, très bons mais moins traditionnels et comme je l'ai dit, il y a pas photo, ils sont plus petits, ce qui compte! Du coup, mon ami est reparti avec des pains au chocolat "bien au beurre comme il les aime" et effectivement ils étaient bien bons et bien au beurre!
En gros, une adresse dont on devient vite adepte, surtout quand on a cours entre midi et trois heures. Ca fait office de repas et de goûter pour pas cher ;-)
PATISSERIE VIENNOISE
8 rue de l'Ecole de Médecine
75 006 PARIS
Métro Odéon ou Cluny La Sorbonne
Ouvert du lundi au vendredi de 9 heures à 19 heures
Ma tranche de pain d'épices
Le gâteau aux pommes et au pavot d'Hélène
Et vous pouvez remercier la miss pour les photos ;-)
23 mars 2008
Gâteau poires/straciatella pour papa-chocolat, tendrement, by Lisanka
Dans le genre recettes que j'ai fait depuis un bail et qu'à chaque fois, j'hésite à ressortir parce que je n'ai pas le temps ni l'envie d'y consacrer le beau billet que je voudrais, je nomme le gâteau poires et straciatella avec son nappage au chocolat.
Un gâteau fou à mon image, simple, bourré de chimique mais je m'en fiche! Ce gâteau, je l'ai réalisé pour mon père, pour son anniversaire (oui, j'avoue, c'était en octobre mais je voulais vraiment y consacrer un billet digne de ce nom, c'est à dire un peu sérieux).
Un gâteau pour papa, tantôt boudeur, tantôt enjoué. Souvent maladroit, titubant sur les pistes de skis, demandant "hein?" à toutes les phrases. Papa poule, papa jeune, papa gosse. Une image: celle de papa jouant avec un petit avion comme un bambin jusqu'à 4 heures du matin. Papa, c'est gadget, il monte, démonte, ouvre, referme!
Alors ce gâteau, papa, je l'ai pensé pour toi. Avec de la mousse STRACIATELLA qui est un parfum indescriptible et délicieux, comme toi. Avec des poires fondantes comme ta candeur et un biscuit de Savoie léger comme ton humeur.
Hommage grotesque 7 mois après les "faits de l'espèce", à savoir ton anniversaire, mais hommage encore et toujours nappé de ce chocolat que tu aimes lécher avec la léchette dans la casserole encore fumante.
Un gâteau pour tous les papas, d'octobre ou de mars, de France ou d'ailleurs...
Gâteau poires/straciatella venu de loin
Ingrédients:Quantités our un moule à manqué 26 cm de diamètre, 6 à 8 personnes
Pour le Biscuit de Savoie (recette de Ginette Mathiot adaptée sauce Lisanka)
- 8 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 100 grammes de sucre
- 125 grammes de farine
- 60 grammes de maïzena
Fourrage:
- 3 sachets pour crème STRACIATELLA achetés en Allemagne, Marque Doktor Oker pour ceux qui connaissent, je crois qu'on trouve ce genre de préparations pour mousse en France en grandes surfaces au rayon des entremets!
- 100 grammes de chocolat noir bio à dessert fondu
- 2 grosses poires
- 1 grosse boîte de poires en conserves
¤ Blanchissez vos jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
¤ Tamissez la farine et la maïzena sur la préparation
¤ Mélangez bien le mélange au fouet afin d'obtenir une pâte homogène.
¤ Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel (ça marche mieux)
¤ Incorporez les blancs d'oeufs à l'autre préparation à la spatule, en une fois et délicatement pour éviter de casser vos blancs!
¤ Versez la préparation dans un moule à manqué préalablement tapissé de papier-cuisson.
~Temps de cuisson: 20 minutes à 180°C ; vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. ~
¤ Laissez le biscuit de Savoie refroidir quelques temps et démoulez-le.
¤ Préparez la mousse STRACIATELLA comme indiqué sur le paquet (rien de plus simple et même si vous ne savez pas lire l'allemand, ça se devine grave, hein, c'est l'intuition gourmande: néanmoins, ne vous y fiez pas en toute circonstances, une de mes amies a connu des déboires avec une préparation pour pain d'épices polonais, ledit pain d'épices a explosé au four et ressemblait après cuisson à une brique de construction obèse, un pur moment de solitude!)
¤ En l'espèce, vous avez besoin de battre la poudre avec du lait et c'est tout, 300 ml pour un sachet, soit pour 3 sachets 900 ml (on sent la maîtrise du calcul à plein nez mais je me suis mis dans la tête du "si je rate mon concours, je passerai l'inspection du travail l'année prochaine et là, épreuve de maths et de physiques, haaaaaaan, ça va pas le faire!!!!!!)
¤ La mousse a besoin de reposer quelques temps au frais. Une fois qu'elle est bien prise, coupez le biscuit de Savoie en deux et fourrez-le avec la mousse sur laquelle vous disposerez les poires en boîte. Vous refermerez le biscuit et vous le décorerez des deux poires fraîches coupées en deux, ainsi que du reste éventuel de mousse (si vous ne l'avez pas mangé avant, car c'est trooooop bon à manger avec le doigt, hein papa?). Vous napperez le tout somptueusement et en beauté de chocolat fondu!)
Et joyeuses Pâques, j'allais oublier. La mienne sera fort simple: je vais déguster les oeufs Galler que m'a rapportés mon amie belge Hélène ;-) Même si je ne suis pas très chocolat, ceux-ci ont l'air délicieux!
16 mars 2008
Crème de salidou by Lisanka, adaptée à sa sauce mais pas râtée pour une fois!
Là encore, une recette qui me tentait grave depuis bien longtemps. Et ça me fendait tellement le coeur d'en acheter alors que c'est si facile à faire! Si si, c'est facile, même la gourdasse que je suis, capable de faire cramer un crumble au micro-onde, de mettre le feu à son four en faisant un fondant au pralin, de renverser une crème renversée (héhé) sur un sol immaculé est capable de réussir un salidou qui ressemble à celui des autres.
J'ai trouvé plein de recettes sur le net et j'ai fait un mixte de toutes , en suivant plutôt le protocole de Zapbook que je comprenais à peu près (pour une fois que je comprends quelque chose du premier coup, faut applaudir, clap clap)
Ma crème de salidou à moi, ma mienne, la seule, l'unique est par conséquent un mélange des trois suivantes avec une dominante Zapbookienne ;-):
- Chez ZAPBOOK: http://zapbook.canalblog.com/archives/2006/12/05/3348136.html
- Chez J'EPATE MA BELLE MERE: http://jepatemabellemere.blogspot.com/2008/02/la-crme-de-caramel-au-beurre-sal-super.html
- Chez ODELICES: http://www.odelices.com/recette.php?num=941:
- Et puis aussi: chez DU MIEL ET DU SEL: http://dumieletdusel.canalblog.com/archives/2008/01/31/7747586.html
Une recette qui prend un peu de temps, hein. Faut juste rester à côté histoire que ça ne crame pas mais vous ne serez absolument pas déçus. La couleur et la texture sont un peu différentes de celle de la confiture de lait. Ma crème de salidou à moi avait, comme celle de Zapbook une tête de miel, clair et liquide! Ceci-dit, le bon goût laitier, un peu rustique était là.
En revanche, le salidou en Bretagne, ça n'existe vraiment pas partout car j'ai demandé à une bretonne pure jus du Morbihan, une dame de 80 ans, qui m'a soutenu mordicus que le salidou était une invention d'industriels véreux prêts à surfer sur la vague "Bretagne attitude" et qu'il n'était pas du tout consommé en Bretagne. Je ne sais qu'en penser mais je suis toute disposée à la croire.
Donc je ne dirai plus "salidou breton". Pi après tout, on s'en fiche d'où ça vient, l'essentiel étant que ce soit troooooop bon!
Crème de salidou by Lisanka, adaptée à sa sauce mais pas râtée pour une fois!
PS: j'ai fait un copié-coller de la recette de Zapbook en remplaçant les quantités que j'ai modifiées.
Proportions pour 2 pots de 450 grammes et 1 plus petit de 350 grammes!
- 300 grammes de sucre roux
- 12 dl d'eau
- 125 grammes de beurre salé
- 50 cl de crème fraîche épaisse
¤ Mélangez dans une casserole à fond épais le sucre et l'eau.
¤ Portez le tout à ébullition.
¤ Ajoutez ensuite le beurre salé coupé en petits morceaux et laissez caraméliser à feu doux (comme le dit Zapbook, il faut être patient et attendre la belle couleur brune, moi ça a pris une bonne demi-heure!)
¤ Enlevez du feu et ajoutez la crème fraîche.
¤ Replacez la casserole à feu doux et remuez bien jusqu'à ce que le mélange s'épaississe (une bonne dizaine de minutes pour moi)
¤ Enfin, une fois que le mélange est bien épais, retirez la casserole du feu et versez la préparation dans des pots à confiture (trois pots pour moi).
¤ Attendez le refroidissement complet pour fermer les pots que vous conserverez impérativement au frigo (des pots bien fermés se conservent un à deux mois)
Ca a du bon, parfois, de faire le mouton et de suivre la vague ;-). Ce qui veut dire dans mon langage: à bientôt pour de nouvelles recettes afin de liquider dignement les trois pots de salidou qui n'auront pas le temps de s'ennuyer au frigo. On va leur prévoir des activités d'enfer!
09 mars 2008
Gâteau basque ou Linzertorte? Quand Lisanka est incapable de suivre au pied de la lettre une recette...: THE BASTARD!
Certaines recettes vous tapent dans l'oeil et vous ne savez pas pourquoi. Ceci-dit, curieusement, l'étrange alchimie opère toujours quand je viens sur le superbe blog de SAB, Plaisir de Gourmandise. Raaaaahlalalalaaaallla, alors là je craquouille craquinette toujours pour la recette du jour qui m'obsède jour et nuit jusqu' à sa réalisation finale. Une même conception de la gourmandise, pleine et entière, sans concessions et brute de décoffrage que nous partageons toutes les deux.
En fait, Sab et moi, on se ressemble, la seule différence entre elle et moi, c'est qu'elle, à part le coup du Cheesecake par terre et de la Rachel-attitude, elle réussit ses créations d'une main de maître. Moi je réussis nettement moins bien. C'est toujours très bon, n'en doutez pas mais ce n'est pas très ressemblant.
A l'origine était en effet un superbe gâteau basque sur le blog de SAB: http://leplaisirdegourmandise.blog4ever.com/blog/lirarticle-108011-617703.html#commentaire
Dès que je l'ai vu, j'ai su qu'il était fait pour moi ou plutôt que nous étions faits l'un pour l'autre. Enfin pour nous, étant donné qu'il est assez énorme et qu'il a satisfait les appétits de mes grands-parents, de trois de mes amies et surtout le mien (j'en ai quand même mangé la moitié en deux jours!).
J'ai un peu voulu faire ma brave. Je n'ai pas de rouleau à pâtisserie donc l'étalage de la pâte a été chaud. Et j'ai remplacé la préparation aux fruits de Sab par de la confiture airelles/fruits rouges. Du coup, mon gâteau basque n'avait plus rien de basque (ce n'est pas de ma faute, c'est à cause de la boîte de cerises noires que je ne parvenais pas à ouvrir. )
J'ai des problèmes psychomoteurs avec l'ouverture des boîtes, un truc de malade!
Enfin, la croûte était basque mais l'intérieur était Linzertorte (aaaaaaah la Linzertorte confiturée, le rêve intégral de toute personne un peu germanophone et germanophile qui se respecte, rahhh cette confiture qui déborde du gâteau et s'épanche sur l'emballage qu'il faut prendre bien soin de lêcher!). Bref, mon gâteau basque a un peu viré à l'Est mais il était excellent quand même, bien qu'un peu sucré (selon une critique d'une de mes goûteuses que je rejoins sur ce point.) La prochaine fois, j'appelerai SOS OUVERTURE DE BOITE 24H/24 A VOTRE SERVICE. Et le gâteau sera basque ou ne sera point!
J'ai recopié la recette de SAB en modifiant juste ce que je n'avais pas fait. Je rappelle que l'originale, la seule, l'unique, la vraie est là: http://leplaisirdegourmandise.blog4ever.com/blog/lirarticle-108011-617703.html#commentaire
Avec des photos à couper le souffle, comme d'habitude, une vue imprenable sur les montagnes en prime, bref, un article en particulier et un blog en général qui valent sacrément le détour!
Gâteau basque ou Linzertorte? Quand Lisanka est incapable de suivre au pied de la lettre une recette...: THE BASTARD
Pour 6 personnes (moule de 26 cm de diamètre, rond, en verre et à bords relativement hauts)
* Pour le gâteau
- 300g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 1 oeuf et 3 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre glace
- 200g de beurre mou (beurre salé pour moi)
* Pour le fourrage:
- 350 grammes de confiture airelles/fruits rouges ou de toute autre confiture de fruits rouges (préférez les marques bio, allégées en sucre: je pense qu'avec de la confiture de myrtilles, ça doit grave le faire aussi. Dommage que je n'aie pas eu de la confiture de cerises noires sous la main, parce que je pense que ça aurait été le must et en tout état de cause, ça aura fait un peu plus basque et un peu moins germanique!)
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
¤ Dans un récipient, mélangez les oeufs et le sucre puis ajoutez le beurre préalablement battu en pommade et ensuite ajoutez la farine et la levure.
¤ Mélangez bien avec une spatule puis mettez la pâte au congélateur pendant environ 20 à 30mn pour que la pâte durcisse car elle est très molle.
¤ Quand la pâte est relativement "dûre", étalez les 3/4 entre deux feuilles de papier sulfurisé (cela évite que la pâte colle au rouleau) et mettez la pâte au fond d'un moule à manqué ainsi que sur les bords (vous pouvez rajouter des bouts de pâte de part en part avec les doigts pour que cela soit plus facile).
¤ Versez la confiture sur la pâte. Etalez le reste de la pâte en un cercle de la dimension du moule (pour ma part, je trace la grandeur du moule sur un papier sulfurisé et ensuite cela me permet de voir la taille du cercle dont j'ai besoin quand j'étale la pâte) et déposez la pâte sur les fruits et soudez bien les bords afin que le mélange ne s'échappe pas pendant la cuisson.
¤ Tracez des croisillions sur le dessus de la pâte et dorez avec le jaune d'oeuf. Mettez à cuire à 170° pendant environ 45mn, il se peut que vous soyez obligé de mettre un morceau de papier aluminium sur le dessus du gâteau en cours de cuisson si il brunit trop.
¤ Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.
Une vue imprenable sur ma tommette d'époque et mes tapis Ikéa...
02 mars 2008
Une crêperie démente à Paris: CREPE DENTELLE
Depuis le temps que j'avais envie de vous en parler de cette petite crêperie de derrière les fagots, et ben je profite d'une petite période de creux pré-rentrée où j'ai nettement moins envie de poster des recettes (le droit me coupant l'appétit hihi) pour vous faire découvrir cette charmante adresse.
Malgré mon sens de l'orientation digne d'un GPS en pleine déroute, j'ai réussi à m'y rendre à deux reprises, sans trop me tromper. Enfin la première fois, j'ai quand même mis une demi-heure avec un plan et un itinéraire Mappy...
J'ai donc nommé la CREPE DENTELLE, une "crêperie gastronomique" dans le 2eme. Je ne connaissais pas du tout avant de tomber sur un article dans le gratuit 20 minutes négligé sur un banc de la cafet de mon école. Comme quoi, on apprend un max de trucs dans les gratuits. La description de la crêperie étant fort élogieuse, je me suis ensuite renseignée sur le net, comme à mon habitude. Les commentaires des internautes concernant cette crêperie étaient plutôt positifs.
Par conséquent, je m'y suis rendue une première fois, puis une deuxième, ce qui est signe chez moi d'un début d'addiction (étant donné que je suis un animal assez difficile à fidéliser, je n'aime pas aller deux fois au même endroit). Et là, j'y retournerai sans aucun doute le midi. Le soir, je n'irai pas. Je vous expliquerai pourquoi.
Les points positifs:
* Le quartier est sympa, pas loin de la rue Montorgueil, 'fin c'est un peu branchouille mais j'aime bien ;-)
* La crêperie est petite mais propre. Le service est rapide et avenant. Un peu au coude à coude quand on mange mais en même temps c'est ça aussi qui fait le charme d'une crêperie. On ne peut pas attendre d'une crêperie le même standing qu'un restaurant haut de gamme. Pensez à réserver, c'est toujours plein. Ceci-dit, si vous arrivez à 14 heures, ça sera beaucoup plus calme et c'est ce que je vous conseille de faire, surtout si comme moi, vous mangez tard!
* La formule du midi à 10 euros 40 qui comprend une galette salée (5 galettes au choix), une crêpe sucrée et une bolée de cidre (brut ou doux) est tout à fait avantageux. Pour 12 euros 40, vous avez une galette supplémentaire ou alors une salade en entrée, ce qui n'est pas du luxe pour les gros appétits, les galettes étant somme toute assez peu garnies!
* Les galettes sont très bonnes. La première fois, j'ai pris une chalutière (aux fruits de mer) et la seconde fois, comme ils n'avaient plus de garniture aux fruits de mer, j'ai opté pour une normande (champignons et oeuf) délicieuse également. Mes amis ont pris des complètes et ont beaucoup aimé. Elles répondent en tout cas à ma définition de la galette (chui pas une p"tite fille de bretonne et une arrière p"tite fille de meunier pour rien hihi):
- fine
- craquante sans être sèche
- pas excessivement garnie, dans l'idéal, ce que je préfère c'est le couple au beurre, comme dit ma grand-mère, le couple au beurre, il n'y a que ça de vrai, les garnitures sont une invention commerciale. Quelques fois, je la trouve rabat-joie mais je lui donne raison! Quelle honte de voir des galettes à la tartiflette fleurir sur certaines cartes!!!!!!!!
- la garniture était dans les deux cas délicieuse, fraîche, bref, rien à dire! Tout fondait en bouche sans faire de bouillie (vous voyez l'image lol)
* Pour les crêpes sucrées, la première fois, j'ai opté pour une crêpe à la crème de citron maison. Un tout petit peu cuite mais vraiment délicieuse, pas du tout écoeurante. La seconde fois, tentée par mes amis, j'ai opté pour la crêpe à la frangipane. Ils ont adoré, je l'ai trouvée écoeurante, bref, une question de goût mais le liquide jaune beurré avec des amandes en poudre qui s'échappait de la crêpe, pour moi c'est pas de la frangipane. Tout ça pour dire que je préfère la crêpe nature!
* Le cidre doux est délicieux, franchement slurpique, j'me suis régalée et mes amis aussi.
Les moins:
- Le fait que la carte soit riche mais que les formules du midi ne permettent pas d'y avoir accès. Les internautes plébiscitent beaucoup la galette bourgeoise (chèvre et miel), celles aux oignons confits ou celles aux fruits de mer. Si vous prenez à la carte (le midi si vous ne voulez pas de formules ou le soir, car il n'y a pas de formules), vous en avez facilement pour 12 euros la galette. Vous vous en sortez donc pour un menu à 22-23 euros, si vous prenez deux galettes, une crepe et éventuellement une bolée de cidre, ce qui fait beaucoup pour une crêperie. Surtout qu'on peut très bien manger dans le quartier pour le même prix ;-)
Je ne doute pas que les dites galettes soient bonnes et faut pas demander la lune non plus mais je n'irai jamais le soir et je ne goûterai donc jamais à ces petites merveilles!
Je vous laisse les liens vers les critiques des internautes pour que vous vous fassiez une idée. Je vous recommande personnellement cette adresse, le midi, pour passer un moment sympa sans perdre 4 heures au resto!
¤ http://www.restoaparis.com/fiche-restaurant-paris/la-crepe-dentelle.html
¤ http://www.fra.cityvox.fr/restaurants_paris/la-crepe-dentelle_83514/Avis-Lieu
LA CREPE DENTELLE
10 rue Léopold Bellan
75 002 PARIS
Métro 3 SENTIER ou alors métro 4 Réaumur-Sébastopol
01.40.41.04.23
Ouverte du lundi au vendredi de 11h30 à 15h30 et de 19h30 à 23h00. Et le samedi de 19h30 à 23h00. Fermée le samedi midi et le dimanche, ce qui est dommage, surtout pour le samedi midi!
PS: Je ne prends pas des photos des lieux où je me rends. Je trouve ça trop bizarre de prendre les plats en photo et je me sens toujours mal à l'aise. Et puis, faut un peu de suspens ;-)
