19 janvier 2008
The gâteau au chocolat amer, au grué de cacao et au beurre salé: comment avoir du succès en deux coups de cuillères à pot!
Pfffffiou, elle nous gave celle-là à faire un énième gâteau au chocolat. Des recettes, il y en a tellement partout que vous vous dîtes sûrement: "en voilà une de plus que je ne ferai jamais parce que j'ai MA MIENNE". C'est cool ça d'avoir la votre, disdoudidonc mais je m'en tape, hahaaaaa, car moi j'ai ma mienne, bande de chocolatomanes en bikinis (les bourlets qui dépassent, c'est fatale, en bikini comme en jean taille basse. Message aux pouffes de la bibliothèque: au lieu de parler régime pendant 8 heures par jour et de détourner mon attention de mes codes, faites du sport, 'tin, car dans certains cas, la chirurgie esthétique ne peut plus rien faire!)
Enfin, quand je dis "j'ai ma mienne" de recette, je mens un peu. Je mens même un peu beaucoup. Cette recette me vient tout simplement de ma môman, une de ces recettes écrites, testées, retravaillées, adaptées quand elle avait 20 ans. Une écriture ronde dans un vieux cahier, une encre délavée. Une recette qui fait toujours l'unanimité. Souvenirs de goûters d'enfants où j'attendais le moment du gâteau au chocolat avec impatience (je me souviens encore de toutes ces occasions-là), le gâteau des fêtes d'école, des buvettes à la gym. Celui que maman emmenait pour le café dans son école (et nous la regardions partir, têtes de chiens battus: "tu n'en as pas fait pour nous?". Ma mère : "nan ce soir, vous restez avec papa". Résultat: papa avait confondu soupe à la tomate et coulis de tomates et dans sa grande obstination, nous avait fait boire le coulis jusqu'à la dernière goutte, gastro mémorable garantie!)
Pendant longtemps, je n'ai jamais osé tester ce gâteau:
- peur de ne pas égaler maman
- flemme: pourquoi prendre la peine de le faire puisqu'elle le fait tellement bien?
- handicap certain et lutte avec les oeufs en neige!
La première fois que je l'ai testé, je ne l'ai pas réussi comme je voulais. Trop cuit, comme a dit ma mère et pour une fois j'ai approuvé, tête basse! Elle avait raison et ça n'arrive pas souvent!
J'ai fini par le vaincre, avec quelques petits secrets, acquis au fil des expériences, plus ou moins heureuses:
- utiliser du bon chocolat, de qualité. Ca a son importance. Je n'ai rien contre le chocolat bas de gamme mais quitte à faire un gâteau au choco, autant que le chocolat soit bon. Sinon, le gâteau risque d'être fade et ça c'est mal, Messieurs dames!
- La fonte du beurre avec le chocolat à feu très doux
- La cuisson, 20 minutes et pas une de plus, à four très doux!
Gâteau réalisé pour mon pot de départ lors de mon stage, approuvé par tous, léchage de plats et plein de chocolats sur les robes et collerettes! Et même sur quelques hermines (je plaisante, of course). Photocopiée en une dizaine d'exemplaires la recette! Gâteau réalisé aussi lors de l'anniversaire de P, une de mes amies, tellement bon qu'elle m'a demandé la recette et qu'elle m'a remerciée 5 fois!
Et gâteau réalisé enfin cette semaine pour mes amies (Hélène et Laurence pour ne pas les citer) et pour mon oncle dont c'était l'anniversaire)
Sauf que, sauf que.... Et c'est là que ça devient intéressant (si ça ne l'était pas déjà suffisamment), j'ai un peu adapté la recette en remplaçant le chocolat à dessert noir par du chocolat amer. Et j'ai ajouté du grué de cacao de chez Galler généreusement envoyée par une lectrice belge, encore une Hélène d'ailleurs. (Adorable personne, j'aurais vraiment aimé t'envoyer une part par la poste et j'espère que tu me rendras visite samedi!)
Verdict? Comme toujours, fondant incomparable, meilleur que la part du gâteau de ma grand-mère que j'avais donnée pour une comparaison à Hélène! Bref, chui grave fière.
J'espère que toute cette prose vous a convaincus! Si oui, je garde la meilleure astuce pour la fin: démoulez le gâteau sur l'assiette à peine tiède et une fois que le gâteau est fini, grattez l'assiette, c'est le meilleur!!!!!!!!!
Zooou en piste...
The gâteau au chocolat amer, au grué de cacao et au beurre salé: comment avoir du succès en deux coups de cuillères à pot!
Pour 6 personnes:
- 200 grammes de chocolat noir à dessert amer (chocolat noir à dessert normal dans la recette originale)
- 130 grammes de beurre salé (beurre doux dans la recette originale)
- 60 grammes de sucre (100 dans la recette originale)
- 4 à 5 oeufs (dépend de la taille de vos oeufs)
- 90 grammes de farine
- 40 grammes de grué de cacao
- Beurre et farine pour le moule
~Préchauffage du four à 170°C~
¤ Faites fondre le beurre coupé en petits morceaux avec le chocolat lui aussi coupé en petits morceaux, à feu tout doux.
¤ Pendant ce temps, séparez blancs et jaunes. Battez les jaunes en omelette avec le sucre et montez dans une terrine les blancs en neige, très fermes!
¤ Ajoutez délicatement la farine
¤ Laissez un peu refroidir le chocolat-beurre et incorporez-le progressivement aux jaunes sucrés en mélangeant très très bien.
¤ Incorporez délicatement les blancs en neige en veillant à ne pas les casser. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène.
¤ Beurrez et farinez un moule rond de 24 cm de diamètre et versez-y la pâte.
~Au four 20 minutes, pas plus~
Meilleur le lendemain, assurément.
Si vous avez envie de vous la jouer pro, faites un glaçage avec 50 grammes de beurre et 100 grammes de chocolat que vous faites fondre à feu très doux ensemble. Nappez le gâteau du mélange, faites des motifs ou des croisillons avec votre fourchette, histoire de vous la péter encore plus. Laissez refroidir et placez quelques heures au frigo, afin que le glaçage prenne bien.
Verdict: Très bon mais je préfère sans, ça dépend ce dont vous avez envie!
13 janvier 2008
Un salon de thé chaleureux dans une rue perdue de Paris: LA JACOBINE
Je ne suis pas très salon de thé. Pas l'habitude, parce qu'en province, ça ne court franchement pas les rues, surtout dans ma ville d'origine. Et puis, c'est aussi une question de bourse, hein. Payer 8 euros un chocolat, ça le fait pas. Un Code Civil, c'est 5 chocolats, piiinnnnnnaiiiizzzzzzzzz. Seulement 5 chocolats, haaaaaan, alors je préfère me serrer la ceinture pour m'acheter les bouquins nécessaires à mon épanouissement intellectuel ("hum hum, dans le genre bouquins aidant à l'épanouissement intellectuel, on trouve vraiment mieux. On va dire un chocolat = un bouquin de poche bien sympathoche"!)
Quand je prends mon RER à Saint-Michel (pas la peine de m'y attendre, j'ai une tête de molosse énervée quand je prends le RER, je risque de vous envoyer bouler!), je passe par une petite rue dérobée vers Odéon, histoire d'aller plus vite. Et un jour, j'ai remarqué (oui, il me faut du temps), un petit salon de thé, tout chaleureux!
Je me suis dit qu'on pourrait y aller avec mon amie Hélène. Et nous y sommes allées, mazette.
Pas déçues, je crois que je peux parler pour nous deux ;-)
¤ Cadre feutré, chaleureux. Petit, douillet, déco sympa, enfin moi j'aime bien!
¤ Service discret mais suffisamment alerte quand il s'agit de ramasser le verre (d'eau) que j'ai envoyé valsé je ne sais comment!
¤ Nous on a pris deux chocolats chauds Aztèque. Epais, crémeux, forts en chocolat. Pas de doute sur la qualité du chocolat employé ni sur le fait qu'il est bien fait maison.
Verdict: bon mais lourd de chez lourd. Nous en avons bu la moitié et ensuite nous n'en pouvions plus.
Prix: 5,50! (moi je vous conseille d'en prendre un pour deux et de prendre une pâtisserie pour deux)
Nous n'avons pas testé les pâtisseries mais nous les avons vues! Elles sont présentées dans leurs plats d'origine et ont presque la tête des miennes, faites maison sans aucun doute.
Je reviendrai donc , pour:
- le cheesecake aux fruits rouges qui a vraiment l'air dément de chez dément
- le moelleux ricotta-fruits rouges
- le tiramisu au pain d'épices
- et le reste de la carte mais il me faudrait 10 ans pour tout tester, à moins que je ne gagne au loto parce que c'est quand même 8 euros la part.
On peut également manger à LA JACOBINE. De grosses salades (nous les avons vues aussi), qui ont l'air d" qualité mais qui demeurent assez cher (compter plus de 15 euros l'assiette), des galettes de blé noir et des crèpes sucrées!
Une adresse à réserver de temps en temps, pas tous les midis, en tout cas pour moi. Histoire de se faire plaisir, de se réconforter, surtout en agréable compagnie!
On en oublierait presque le concept révolutionnaire de la chose... Danton, Marat, etc, même pas peur!
LA JACOBINE
59, Rue Saint André des Arts
75006 Paris
Tel : 01 46 34 15 95
Désolée pour la moindre présence sur mon blog. Je bosse bien, cuisine beaucoup moins car mange des crèpes au chou rouge made home en cafétéria. Envie de pas grand-chose, petits plaisirs parfois mais flemme de prendre des photos... Je ne suis pas anéantie culinairement cependant par mon code civil et ses aspérités. I will come back, j'vous le dis, avec la groooooosse artillerie.
Et puis comme je vis, un peu, et que j'aime les salles obscures, beaucoup, je ne peux que vous conseiller d'aller voir le superbe film LA GRAINE ET LE MULET qui donne une envie de soleil, de mer, de Marseille et de couscous au poisson (pas très romantique mais avec les doigts, c'est comme ça que je l'aime! )
