Lisanka en Russie, ses découvertes culinaires et la recette tant attendue du TVOROG, le fromage frais russe :-)
Et oui, je n'ai pas fait que visiter, hein. Je sais que la culture nourrit, m'enfin quand même! Et là, paf, un mythe s'effondre. La France n'est pas THE pays gastronomique incontournable. Enfin ça, je le savais, j'avais adoré certains trucs en Allemagne et en Pologne. Je rêve de Quark toutes les nuits depuis mon année Erasmus, de serek wielki, de pierniki et de pierogis. Mais la Russie, c'est encore autre chose...
Quand je visite un pays, ce qui m'interesse, par ordre d'importance:
- la culture, les bâtiments
- les mecs (mais en Russie, j'ai été déçue, parce que c'est pas du tout mon style. Je suis Je suis très trèèèèèès "blacks" et là-bas, je n'en ai vu qu'un donc pour mater, je préfère la France, de loin. Et l'Afrique of course mais je n'ai jamais eu l'opportunité d'y aller!)
- les gens (j'adore voir leurs têtes dans le métro, tout le monde dort, comme en France, ce qui au fond montre que l'on est pas différent!)
- la nourriture: j'adore découvrir de nouvelles saveurs! Et plus particulièrement les produits laitiers. J'ai dû naître dans un pot de tvorog, ce fromage blanc russe si particulier, entre le fromage philadeplhia et le cottage cheese mais en beaucoup plus compact. Je goûte au lait et à tous les fromages et je dois vous dire qu'en Russie, je n'ai pas été déçue.
Un p'tit détour par le manger et le boire russe. Détour qui vaut... le détour ;-p
Comme tout russe qui se respecte, je commence par le boire.
Le fait que les russes boivent beaucoup n'est pas un mythe. Ce qui est erroné, c'est la croyance répandue selon laquelle le russe se saoule à la vodka. Ca c'est fini mes amis, surtout depuis que bon nombre de russes sont morts sur place après avoir consommé de la vodka frelatée! Désormais: bière et Sekt (un faux champagne).
Pix: Verre à Kvas
Mais ça, c'est pas super traditionnel. La boisson russe par excellence s'appelle le KVAS, boisson faiblement alcoolisée et pétillante, produite en faisant fermenter du pain noir dans de l'eau. Elle est très appréciée l'été, souvent vendue au verre dans des petits kiosks à Kvas. On ne sent tellement pas que c'est alcoolisé que lors de notre pique-nique à la mer, mon amie m'a donné la bouteille en me disant que ça remplaçait l'eau. Conclusion: la boisson, c'est comme les trains, ne vous fiez jamais à l'estimation du russe.... sous peine de finir pompette en moins de deux!
Pix: le Kvas en bouteille, ressemble tellement à du coca que j'en ai bu deux litres en une journée.... jusqu'à ce qu'on m'apprenne que ce charmant breuvage était alcoolisé...
Mais les russes n'aiment pas que l'alcool, ils raffolent aussi de boissons sucrées:
- le morse: boisson à base de jus de baies (airelles, cassis, groseilles) très sucrée
- le kompot est une boisson à base de baies ou de fruits qu'on fait cuire dans de l'eau bouillante et qui est stockée dans de grands bocaux en attendant l'hiver
- le kissel: une boisson aux baies assez épaisse. Je n'ai pas pu goûté car nous n'en avons pas trouvé.
Le plus important étant traité, je passe au non moins important: la soupe (Piervoye). Car tout russe qui se respecte commence son repas (même le matin et au goûter) par une soupe (froide en été, chaude en hiver, cela va de soi). Même moi qui ne suis pas une inconditionnelle des soupes, j'ai bien aimé les soupes russes que je connaissais déjà un peu avant. La plupart contienne de la viande mais ce n'est pas une obligation, j'ai eu droit à des soupes sans viande:
- chtchi: une soupe au chou servie avec de la crème aigre
- borchtch: une soupe à base de betteraves, la plus connue des soupes russes, je pense.
- ochrochka: soupe froide à base de kvas, de légumes bouillis et de viande.... donc je n'ai pas goûté! dommage!
- la soupe lituanienne de mon amie: betterave + kéfir+ oeufs + gros concombres: divine, franchement, j'adore!
En même temps, sur toute bonne table russe qui se respecte, vous aurez droit à des zakouski: outre le caviar, fort rare sur une table modeste, vous trouverez du poisson fumé, délicieux, des champignons, des pierogis (petits chaussons fourrés au chou, à la viande, à la pomme de terre, aux champignons) et enfin des salades de crudités ou de poisson (goûtez à la seliodka pod chouboy: "le hareng sous le manteau). N'oublions pas non plus les légumes malossol, comme les concombres ou les tomates marinées (ce que vous avez vu sur mon premier post consacré à la russie, quand je faisais l'âne avec mes concombres lol)
Et si vous avez encore faim (et c'est tellement trop trop bon que vous aurez toujours une petite place!), place au plat de résistance (vtaroye). J'ai goûté:
- les blini saumon/purée (oui oui, la purée est THE fourrage traditionnel alors on ne critique pas lol)
- les pielmeni aux champignons: petits raviolis aux champignons
- les varienniki à la cerise: petits chaussons aux cerises, à déguster avec de la crème aigre, un plat sucré qui peut faire office de dessert.
- la kacha aux champignons: une bonne assiette de sarrasin grillé avec une poelée de champignons (les russes en mettent partout, en sont particulièrement friands et ça tombe bien car moi, j'adore ça aussi!)
- les draniki: petites galettes de pommes de terre que je déguste nature (mon amie, c'est avec la moitié de la bouteille de ketchup). C'est très bon. Limite, je les aurais mangé avec de la confiture. Je vais obtenir très prochainement la recette, j'espère pouvoir la partager avec vous!
Le thé (tchaï), un indispensable pour finir le repas même si j'ai remarqué que les russes buvaient de plus en plus de café. Souvent servi avec des pierojki fourrés, souvent au coulis d'abricots ou de fruits rouges (de gros beignets délicieux, je n'aime pas trop les beignets en France mais alors là, j'ai adoré, j'ai tout goûté!) et avec des blintchiki qui sont de petites crêpes nappées aussi!
Et je n'oublie pas les kionféty (bonbons) qui garnissent également toutes les tables, notamment les klioukvas, qui sont de petites canneberges roulées dans le sucre! Pi les p'tites pralines avec les emballages marrants! Et le chocolat (tellement bon qu'on vous le pique dans vos slips! désolée mais je m'en remets pas lol)
Je sais que je n'ai pas tout goûté. Je dois sans doute oublier des trucs. En tout cas, tout ce que je vous cite a été testé et approuvé avec le plus grand des plaisirs. Je vais tester des restos russes dans Paris, histoire de voir ce qu'on peut proposer mais aussi pour retrouver ces saveurs tant aimées.
Pix: tvorog aux abricots secs de la place Sennaya
Avec tout ça, je ne vous ai pas parlé de MON GRAND AMOUR: le TVOROG, qui est un fromage frais russe assez compact. Depuis le temps que je vous rabats les oreilles avec ce TVOROG, que l'on trouve aussi en Pologne. Sauf qu'en Russie, sur les marchés, j'ai pu me délecter de Tvorog sucré aux raisins, aux abricots secs, aux cerises, excellentissime. Si j'avais pu ramener ceux aux pommes, au citron et à tout plein d'autres bonnes choses, j'aurais loué un camion.
Pix: tvorog aux cerises de la place Sennaya
Comme on a pas le droit d'introduire plus d'une certaine quantité de produits laitiers en provenance de Russie dans l'UE (ce qui se comprend aisément, je n'ai pas été malade mais bon, il doit bien y avoir une bonne raison quand même!), j'ai cherché la recette du Tvorog sur Internet car la dernière fois que je suis allée chez Gastronom pour en trouver, c'était fermé pour les vacances. J'ai trouvé mon bonheur sur le site en anglais de Yulinka. Et j'ai réussi mazette, je n'en reviens pas! Moi faire du fromage à partir d'une recette en anglais sans que ça tourne à la catastrophe, à une intervention des pompiers pour développement incontrôlé de bactéries, waaaahou! Bon d'accord, je n'ai pas obtenu beaucoup de fromage, peut-être 200 grammes. Je pense que cela vient de la qualité de mon lait. Donc:
Pix: tvorog aux raisins secs et tvorog aux cerises achetés sur le marché de la place Sennaya.
- prendre du lait frais ENTIER (j'avais deux litres de demi-écrémé mais la prochaine fois, je prendrai le entier sans hésiter)
- prendre du lait fermenté de bonne qualité (je l'avais acheté dans un discount, je prendrai du bio la prochaine fois)
La recette de YULINKA est par ici: http://yulinkacooks.blogspot.com/2006/04/how-to-make-tvorog-farmers-cheese.html
Mais je vous la traduits de bonne grâce et j'incorpore mes modifications!
La recette du tvorog by Lisanka
- 1,7 litre de lait frais ENTIER
- 500 ml de lait fermenté (et là, en écrivant ça, je me rends compte que j'ai mis presque 700 ml, ce qui était trop lol)
Et c'est tout!
Pix: Tvorog biélorusse vendu en Russie. La Biélorussie est connue et reconnue pour la qualité de ses produits laitiers.
¤ Mélangez le lait frais et le lait fermenté dans une grande terrine. Laissez traîner ladite terrine une journée dans votre cuisine, le tout étant que ça soit un endroit chaud pour laisser les bacteries se développer. J'ai par exemple profité d'un four chaud (éteint) pendant 4-5 heures.
¤ Au bout de 24 heures, la mixture doit avoir développé la consistance d'un yaourt épais nageant dans un liquide lacté.
¤ Versez le mélange dans une casserole et mettez-le à feu trèèèèèès doux. Le mélange ne doit pas bouillir, ne remuez rien! (même si perso, ça me démangeait!).
¤ Laissez le mélange sur le feu une heure, le yaourt épais et le liquide devant se séparer.
¤ Laissez refroidir le mélange.
¤ Prenez une louche-égouttoir et prélever le truc un peu épais qui s'apparent à de la mozarella et qui nage de manière bienheureuse dans votre liquide lacté. Balancez ensuite le liquide lacté (si ça vous fend le coeur, une petite prière ne sera pas de refus!)
¤ Mettez le "presque-tvorog" dans un torchon et placez le tout dans un égouttoir. Ajoutez un poids dessus et hop, au frigo pendant 12 heures.
Et voilà qu'on obtient quand même un chouette tvorog, qui a la consistance du vrai. Je n'étais pas du tout convaincue par la recette mais ça marche! Ceci-dit, ça prend pas mal de temps et surtout, vu la quantité obtenue, je pense que ça coûte aussi cher que de l'acheter dans une épicerie russe. Ceci-dit, quel bonheur de faire son tvorog soi-même, surtout pour une inconditionnelle comme moi! La prochaine fois, je doublerai les quantités, je crois!
¤ Se consomme nature, avec de la crème aigre, de la confiture, du sucre. Ou comme moi, des fruits secs (raisins secs, abricots secs...) avec un soupçon d'arôme de vanille et du sucre roux. Tel quel ou pour fourrer des crêpes ou des blini, c'est assez jouissif tellement c'est bon!
Et pour finir, une dédicace à mon amie Sab, du Plaisir de Gourmandise que j'ai eu la chance de rencontrer! (article à venir). Cette recette est pour toi ma belle :-), avec tout plein de pensées ;-)
Et puis une petite pensée pour tout ceux qui souffrent du conflit en Ossétie. Je suis toujours très choquée. Alors des souhaits pour que la situation redevienne apaisée...
EDIT:
Merci pour vos nombreux commentaires qui me font toujours plaisir. Pour ceux qui m'ont posé des questions sur le tvorog, je tente d'y répondre:
- endroit chaud peut être = à four à 80°C pendant 4-5 heures, c'est d'ailleurs ce qu'un des commentaires préconise sur le site de Yulinska.
- Kéfir à la place de lait fermenté? Sincèrement, je ne sais pas, je ne suis pas une pro de la formation des bactéries donc je préfère vous dire non et vous conseiller d'utiliser du lait fermenté, même si j'ai également été tentée d'utiliser du kéfir.
- Pourquoi le tvorog que j'ai acheté au marché a une autre consistance que celui que j'ai fait? Celui que j'ai fait = tvorog pur. Ce que j'ai acheté au marché: tvorog battu avec de la crème fraîche, du sucre et ajout de fruits qui semblent pris dans la masse onctueuse. Si vous voulez obtenir une telle préparation, ajoutez de la crème fraîche. La textutre du tvorog est granuleuse, peu crémeuse, en tout cas beaucoup moins que le cottage cheese. J'espère avoir répondu à vos questios!
Commentaires sur Lisanka en Russie, ses découvertes culinaires et la recette tant attendue du TVOROG, le fromage frais russe :-)
Bravo pour ton twarog maison,il a l'Air parfaitement réussi.Je suis une fan aussi de ce fromage...J'ai découvert par hasard cette semaine une épicerie russe et une autrichienne dans ma ville et je m'y suis promené avec joie (à défaut de visiter les pays en vrai).
J'adore lire ton billet sur ton voyage en Russie.
Gros bisou....
chouette article!
merci pour cette ballade gourmande et toutes ces découvertes
à part ça, il me reste 3 places pour le pays Dogon en janvier.. mais il faut réagir très vite.. ça te dit?
Que de découvertes ! Je suis très tentée d'essayer, je raffole de produits laitiers !
Mouai... tout ca sent tres fort la Russie... Perekriostok, mon supermarche russe en premiere photo, le kvas que je deteste, le tvorog que j'adore, les pirojkis, les soupes, blinis, caviar - totalement interdit a la vente aujourd'hui en Russie ... t'es cuit si on te chope avec 50 g de cet or noir dans les poches -, tu en racontes bien plus que moi qui vis depuis bien longtemps a Moscou maintenant... ben, j'ai perdu mon ame de touriste. C'est ma ville ma vie... alors je pique dans les produits russes pour faire des recettes francaises, et inversement. Mais de toute facon, plus le temps passe et plus les produits occidentaux - surtout francais et allemands - envahissent le marche... et c'est pas pour me deplaire. 
Bises
Valerie
Super cette recette et pas très compliquée a ce que je vois!
Bises Isabelle
quelles belles vacances tu as eues. Je ne connais absolument pas la russie mai sj'aime beaucoup leur cuisine. merci poru ta visite et au plaisir de te lire
Chouette découverte virtuelle; ce dvorog me rappelle quelque chose : on en trouve en Allemagne ? (on y trouve bien le Sekt...) En tout cas, on a la recette... Et avec du "ferment" à kéfir, cela marcherait ou rien à voir ? On aurait du yaourt au kéfir ?
je ne connais pas, mais rien qu'à le voir, j'en ai envie...avec du lait cru de la ferme, ça doit être pas mal... Et si on met le mélange au chaud à four réglé sur 80 °C histoire que cela ne bout pas et à l'abri des envies de touillage?
je trouve ton blog vraiment super, bravo!!
ya plein de choses bonnes dis donc à découvrir!!!!
ta recette est très appétissante!
a bientôt
pupuce
merci pour tes belles photos de la russie ! c'est un pays que je n'ai pas encore eu l'occasion de visiter mais ça me fait envie !
Je crois que je vais m'initier à la cuisine russe, ca à l'air tellement bon !
Dis-donc quelles vacances intéressantes!!!!! Ces plats me plaisent bien!
Quel chouette récit ! =) Bravo pour avoir réaliser ton propre tvorog !
waw ca me donne vraiment envie dessayer ton fromage!
J'ai acheté ce matin du lait cru ! et j'ai du lait fermenté l'ben ..... je vais essayer ! si ça marche je te tiens au courant ! je vais devoir bricoler les proportions car je n'ai pris qu'un litre de lait cru !
et merci pour tout l'émerveillement du voyage que l'on sent sous ta plume ( clavier !)
super ces articles sur la russie mer de nous faire partager ton voyage et merci pour ton petit mot il m'a beaucoup touché ! Bises
tout à fait d'accord avec tout le monde, merci de nous faire voyager, et de nous faire découvrir tout ça... quel courage d'avoir fait toi même ce tvorog, je ne suis pas sûre que j'en aurais la patience (enfin, si, je suis sûre que je ne l'aurais pas, justement...) mais c'est quand même tentant. Va comprendre, je suis dans une période où je mange énooormééément de yaourts, petits suisse et fromages blancs en tous genres. C'est pourtant pas mon genre!
J'aime beaucoup ton petit reportage qui me fait vraiment voyager.
un petit coucou en passant! sympas ces infos biz claire mise en bouche
quel boulot! ça donne envie de s'initier à la russe kitchen & culture.
Est ce que ton Tvorog ne ressemble pas un peu au Quark allemand?
Un billet qui me fait découvrir un peu plus la Russie avec sa cuisine.
Bisous, Doria
lol pour la version coca ... Ca aurait pu être fatal :p Profite bien de la russie pour nous et tu nous en rapporte un petit morceau à ton retour
@ bientôt
ml
Merci pour les photos de ton voyage!
Ca a l'air succulent le tvorog, je vais essayer dès que possible!
Pour la version aux fruits achetée sur le marché, les fruits sont incoporés juste au moment de servir? Sur les photos on dirait qu'ils ont vraiment "pris" dans le fromage.
merci beaucoup pour le partage !
c'est un pays qui me fascine et où j'espère avoir la chance un jour d'y passer quelques vacances
Merci pour toutes ces explications et descriptions d'une cuisine assez peu connue. Découvrir la nourriture des autres pays, c'est aussi ce que j'aime faire, ça fait partie du charme du voyage.
merci pour ce beau partage! trop lol la boisson alcolisée, j'imagine la tête qu'on doit faire après en avoir bu autant et apprendre que c'est alcoolisé :p
On découvre plein de choses c'est génial! A bientôt!
Merci pour ce voyage dans ce pays dont je ne sais pas si un jour j'irai ! Bises
J'ai suivi tes traces sur les chemins de Russie et mon tvorog est ici !
http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2008/08/21/10303906.html
je me suis bien amusée !et régalée !
merci,de nous faire voyager,pour nos papilles!bz.
Merci de nous faire voyager et déguster!
Moi je suis chez ma soeur en Angleterre, c'est une bonne occasion pour decouvrir de nouvelles saveurs.
Grâce à toi, j'apprends vraiment des tas de choses sur la Russie (que je ne connais pas du tout) et cela me donne envie de connaître des spécialités russes qui m'ont l'air tout à fait délicieuses...!
Je ne connais quasiment rien à toutes ces spécialités, mais je possède une petite Matriochka venue cet été de Lubiana qui ressemble fort à la tienne.
J'adore l'idée de faire du fromage maison ! je connais pas le tvorog mais dans ton assiette, ça à l'air vraiment très sympa
Quelle visite culinaire!!! Magnifique!!! Tout ceci donne vraiment envie. Quel bonheur que de te suivre dans tes dégustations!
Maintenant, j'ai très envie de visiter la russie!
Veinarde, je reve d'aller en Russie meme si j'ai de serieux a priori sur la cuisine russe apres avoir teste un resto Russe en Angleterre...Pas mauvais mais franchement fade. A tester sur place bien sur!
Ton article est tres chouette et nous montre qu'encore une fois, il suffit d'ouvrir ses yeux, ses oreilles et sa bouche pour decouvrir un pays et l'apprecier sous toutes les coutures!
tu as fait un super voyage ma petite! et de belles photos! biises micky
Que de découverte culinaire!
Et bien il y en a pour tous les gouts!
Moi je m laisserais bien tenter par les raviolis champignons...comment ça je prends pas de risques...???! Bes au moins, je suis casi sur d'aimer
Merci pour tes reportages qui font voyager!
Bisousbisous**
Elo
Belle balade et une recette que je n'aurais jamais osé tenter, mais là, tu me sidères ... Faire son fromage, c'est génial !
Belle recette mais je n'ai absolumment aucune chance de trouver ce fromage en Turquie dommage...
quelle chance !
Quelle chance ! C'est un pays que j'aimerai vraiment découvrir...
jamais goûté à cette spécialité....je pense que j'adorerai..tu me donnes envie de partir !
Je tenterais bien ton petit tvorog, mais je n'ai pas de lait fermenté sous la main ... A essayer donc ! 
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