20 octobre 2007
Quiche saumon /poireaux et sa pâte russo-bretonne au sarrasin chez Lisanka
S'il est une odeur qui me plait particulièrement, c'est sans conteste celle du sarrasin.
Le sarrasin m'évoque tellement de choses, de personnes. J'associe les odeurs aux personnes, aux villes. Le parfum de ma tante, indescriptible et qui imbibe les fringues qu'elle me file flotte quelques fois dans le métro ou dans les rues parisiennes. Il y a le parfum des foulards de ma mère. L'odeur de mon père, douce. Les effluves que dégage le plus jeune de mes frères, un ado rompu à la technique du gel pour cheveux. Il y a l'odeur de la cannelle qui me rappelle l'Alsace et Noël. L'odeur des cahiers neufs, de l'encre bleu. L'odeur de vie, l'odeur de la mort aussi, puisqu'il m'a (nous) a fallu l'affronter.
L'odeur du sarrasin est celle qui transcende toutes les autres. L'odeur des crêpes bretonnes de mon enfance, de la kasha au sarrasin, une odeur qui remonte à mes racines. Puis il y a les odeurs importées que j'apprécie quand même, l'odeur des nouilles Soba, l'odeur des crozets au sarrasin, l'odeur de ce cake cancoillote/sarrasin que je fais souvent. L'odeur du gros pain au sarrasin de mon boulanger versaillais que je vais chercher encore tout chaud (le pain, hein, pas le boulanger héhé!)
Il y aura désormais l'odeur si particulière de cette quiche au saumon sur sa pâte brisée à la farine de sarrasin. J'ai voulu tester pour la venue d'A., une amie. Je n'ai pas regretté. Toinou, qui a goûté (j'en conviens mon Toinou, ça fait plus d'un mois mais de ces trucs-là, on s'en souvient toute sa vie! ) a également approuvé. La farine de sarrasin dans une pâte de quiche, qui plus est une quiche au saumon, transcende ce grand classique de la cuisine française (certes, je me la pète grave, "genre je suis la chef new generation, encore meilleure que Ratatouille, le plus grand de tous!" mais bon c'est vous dire à quel point j'ai apprécié cette quiche!)
Quiche saumon /poireaux et sa pâte russo-bretonne au sarrasin
Pour 6 à 8 personnes environ:
Pour la pâte brisée au sarrasin:
- 250 grammes de farine de sarrasin
- 150 grammes de farine de blé
- 100 grammes de beurre à température ambiante
- 100 grammes de fromage à tartiner
- 3 càs de lait Ribot
- Sel
~Préchauffage du four à 210°C~
¤ Mélangez les deux farines dans une terrine.
¤ Amalgamez la farine avec le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez avec vos doigts afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
¤ Ajoutez ensuite le fromage à tartiner, en travaillant bien avec que les différents ingrédients soient parfaitement amalgamés entre eux.
¤ Si la pâte est trop sèche ou peine à s'amalgamer, ajoutez les càs de lait Ribot.
¤ Terminez enfin par l'ajout d'une pincée de sel dans la pâte
¤ Placez la pâte au frigo environ une heure.
Pour la garniture:
- 200 grammes de saumon fumé
- 300 grammes de poireaux préalablement revenus dans un peu de beurre (ils faut qu'ils jaunissent un peu, comme vous feriez pour une fondue aux poireaux en fait)
- Sel, poivre, un peu d'aneth
- 100 grammes de fromage blanc
- 100 grammes de fromage frais
- 50 ml de lait Ribot
- 2 oeufs
- 50 grammes de gruyère râpé
¤ Etalez la pâte dans un moule à tarte rond ou carré préalablement beurré et fariné
¤ Piquez la pâte à tarte et disposez le saumon coupé en petits morceaux sur le fond de tarte ainsi que la fondue aux poireaux.
¤ Ensuite, préparez le flan à verser sur le saumon: Battez les oeufs en omelette avec le sel, le poivre et l'aneth. Incorporez le fromage blanc, le fromage frais et le lait Ribot. Mélangez bien à l'aide d'un batteur afin d'obtenir un mélange homogène et lisse.
¤ Incorporez le gruyère râpé à la préparation.
¤ Versez la préparation sur le fond de tarte.
~ Placez la quiche au four pendant une petite heure. Surveillez bien la cuisson~
~ Se déguste tiède ou froide, avec une salade verte assaisonnée à l'huile de noix~
Commentaires
Une quiche comme je les aime.
Ca me plairait beaucoup cette quiche, bravo !
J'adore les quiches comme la tienne !!
Les odeurs... toute une histoire! J'y accorde bcp d'importance..!
Cette quiche, j'aurais aimé en manger! Rien que de lire les ingrédients, wahou!
Ils sentent bon tes souvenirs d'enfance et ta tarte est top !!
Biz
La farine de sarrasin je vois que c'est une belle histoire pour toi... Merveilleuse cette tarte!
les odeurs c'est notre magasin à souvenirs et elles nous surprennent partout ... je vais y rajouter celle de cette quiche !
Pas encore testé la farine de sarrasin mais cette déclinaison en pâte à tarte est tentante!...
La pâte, je retiens....
Le contenu moins, malheureusement le poireau associé au saumon ont du mal à passer dans mon estomac.....Mais le "flan" à base de lait ribot est à noter!
Et merci merci pour tes commentaires sur mon blog, malheureusement des pbs de messagerie depuis plusieurs jours m'empêchent d'y répondre personnellement.....
j'aimerais bien en gouter ; il t'en reste encore ???
je n'ai jamais essayé le sarrazin mais vu comment tu en parles je vais en acheter dès lundi et essayer quelque chose avec....en fait a chaque fois que j'en vois un paquet je me dis que j'en prendrais bien mais qu'en faire a part des galettes?????alors là je suis décidée.!!!! quant aux odeurs je suis d'accord avce toi, il y a des odeurs qui nous marquent et qui nous parlent...moi c'est l'adeur du pain d'épices que j'adore et surtout en période de Noël...et puis l'odeur de bébé que j'adore...l'odeur du feu de bois....et plein d'autres..même celle de la mort comme tu dis....
Moi aussi, je suis très très sensible aux odeurs. Elles ont une faculté extraordinaire à réveiller les souvenirs les plus anciens... à tel point qu'on se croirait de retour dans le passé.
Et ta quiche, j'en aurais bien pris une part.
C'est vrai qu'on a tous dans notre mémoire tout plein d'odeurs qui évoquent soit des personnes, soit des lieux mais mes préférées sont les odeurs culinaires et cette quiche doit avoir une odeur bien appétissante! Huuuummm! tu as dû te régaler!
je n'ai jamais cuisiné avec le sarrasin, je devrais essayer! ta recette pourras me servir...Merci!bon week end!
je n'aime pas le poisson ce qui n'empêche que ta tarte est bien belle!! biiiiises ma petite!! micky
J'aime bien aussi mélanger de temps en temps la farine de blé noir avec la farine traditionnelle.
Ta tarte est bien appétissante !
quel récit ! on s'y croirait.
Hmmm, cette pâte
Hmmm, cette garniture
j'adore tout dans cette recette, bises !
Une quiche originale et très appétissante!
Pâte russo-bretonne: un bien joli nom qui donne envie d'essayer!
Coucou..les poireaux ne font pas partie de mes gôuts préférés!ceci dit je peux les remplacer par des endives...ou oignons! en tout cas voilà une bonne idée à archiver.
Notre mémoire olfactive est excessiviement développée et elle nous étonne plus d'une fois... pour ma part, j'ai beau chercher dans ma mémoire (olfactive) et je n'y trouve pas le sarrasin, mon boulanger d'enfance (Viroflaysien) ne devait pas l'utiliser...malheureusement.... Il va donc falloir que je me fasse une ligne de farine de sarrasin pour bien l'intégrer dans ma mémoire olfactive...
Bises et bon dimanche
C'est beau les souvenirs d'odeurs, ...ca raconte pleins de choses!
Une bien belle recette!
Bon dimanche et gros bisous!
ELo
Bonjour à toutes et à tous!
Vous avez peut-être constaté mon absence ce week-end, en effet j'ai un soucis avec FREE et je n'ai pu assurer mes comms et mes mises à jour ce week-end, je ne suis pas chez moi, to-day , alors veuillez excuser ce copié/collé, tout va rentrer dans l'ordre ce soir! à bientôt sur http://blag-apart.over-blog.com/ et bisous aux filles
Je retiens l'idée du sarrazin dans la pâte brisée, la bretonne que je suis est imprégnée de cette odeur si caractéristique
bravo pour ta quiche, néanmoins je n'ai jamais utilisé le sarrazin ! super recette - à bientôt
merci pour ton passage sur mon blog ... et merci aussi pour cette bonne recette que je découvre sur ton blog que je ne connaissais pas ...
Ta quiche avec une pâte au sarrasin doit vraiment être super bonne!
Superbe tarte!! Je remplacerais toutefois le saumon fumé par du frais! Il me reste plus qu'à trouver de cette farine de sarrasin, rien que pour hûmer son odeur... Et la recette du cake sarrasin / cancoillote, on peut l'avoir ;)??
J'ai hate de tester!!!
tu parles tellement bien de cette quiche et de sa pâte que tu me donnes envie d'essayer , elle a l'air trooop bonne
Je n'ai jamais essayé la farine de sarasin, mais l'association poireaux/saumon est excellente.
Bises, Marie
Ranlalala!!! Une quiche comme ca, tu me la mets sous le nez je la mange toute seule illico!!!!
Chouette pour changer, une recette salée ! Ca a l'air succulent en effet, je crois que je poireau est mon légume préféré... Et je suis toujours envoutée par la façon incroyable que tu as d'écrire ! Gros gros bisous
Russo-bretonne ! il n'y a que toi pour tenter de tels rapprochements ! et moi dès que tu saupoudres ta cuisine de Russie je suis comblé d'office !
miam!
Ta quiche devait être très bonne..!miam..
Tu racontes bien! ça me donne faim, et j'admire ton originalité...merci pour cette bonne idée!
Jamais testée la farine de sarrasin, sauf dans les crêpes, et encore ce n'est pas moi qui les faisaient. Je vais donc essayer de trouver cela afin de mettre ta recette en application, elle a l'air super bonne, puis rien que ta description m'a donné très très envie. Bises
Cette pâte a l' air vraiment top, je suis tentée d' essayer!
bisous
Une part de ta quiche me dirait bien !!!!!
Bisous et bon mardi, Doria
Moi aussi
Pour répondre au com que tu viens de laisser chez Véro...je comprends pourquoi j'aime te lire!!
Dommage que je n'ai pas vu ta tarte plus tôt! Je viens de faire une quiche poireaux /saumon et ricotta et j'aurais bien testé cette pâte au sarrasin... Ce sera pour une prochaine fois!
Comme toi, je suis accro au sarrasin, hélas la seule chez moi ! Il n'empêche que je fais souvent des pâtes de sarrasin pour les tartes voire les pizzas...
Dès que je trouve du sarrasin j'me lance.
Voila un petit "jeu" : http://celyo.canalblog.com/archives/2007/10/23/6643784.html#comments
Je te decerne un Thinking Blog Award pour toutes tes bonnes idées ! ;)
Trés beau billet , et la quiche est fort appêtissante , à tester avec cette farine .
Je me laisserai bien emporter par les odeurs énivrantes de ta petite quiche...
Mmmmmm quelle quiche, et quelle couleur, j'aurais aimé en prendre un morceau
Je suis sure que le mélange d'odeurs et de saveurs et à renverser
Bravo
Je note ta recette de pâte sablée au sarrasin... très envie de la tester. Mais ce qui m'a également mis l'eau à la bouche en lisant ton billet c'est le cake à la concaillotte. Tu as déjà publié la recette ? Que je puisse me jeter dessus...
Les parfums de l'enfance...
Merci pour ta visite dans mon blog qui me permet de découvrir le tien
bon je vais aller faire mon tour ;)
Une quiche que je vois d'un oeil tout particulier maintenant que tu nous fais cette tirade sur le sarrasin. Comment en es-tu arrive du parfum de ta tante (lequel d'ailleurs) a l'odeur de la mort, mystere...Je prendrais une "bouffee" de sarrasin ce soir chez moi pour voir si cela me fait penser aux odeurs qu'il te rappelle. Sinon, je me cuisinerais ta quiche! Bises.
Oui ! C'est trop bon la pâte brisée au sarrasin !! Et puis cet appareil saumon/poireux, un must de la quiche. M'étonnes pas que tu te sois régalée avec cette quiche.
Pâte russo-bretonne ? Mélange détonnant !
Je prends la quiche et l'intro ! Un billet magnifique ...
je veux bien goûter !
La pate au sarrazin, très bonne idée!
J'en veux bien une petite part.. je t'ai nominé aux awards, va voir mon blog, bises
Avec toute ces odeurs ça donne envie!!!
bein voila je rentre du sport et cette recette me donne trés faim, et je ne sais pas encore quoi faire ... mais ça, ça me donne vraiment envie... merci de me mettre l'eau à la bouche...
elle est bien appétissantes ta "petite" quiche!
J'aime vraiment ton idée de faire une pâte è tarte avec de la farine de sarrasin.Bonne journéeee!!!!Bises
J'adoooore les quiches mais je n'en fait pas souvent car c'est assez gras :-( Saumon/poireaux est une association que j'adore également!!
Sab
salut lisanka,
Bonne idée de mettre de la farine de sarrazin dans ta pâte. Je vais essayer. Ca a l'air très bon cette quiche. Moi aussi je commence à beaucoup apprécier cette farine. J'ai essayé dans le pain. C'est délicieux.
Comme je te comprends ! Moi aussi, j'associe énormément de choses à chaque odeur. En particulier, pour moi, chaque saison a une odeur, que je ne saurais décrire, mais que je retrouve avec plaisir chaque année.
tu as bien raison les odeurs , c'est ce qu'il y a de plus important ! Cela évoque toujours plein de souvenirs, et tu me donnes trop envie avec cette tarte :-)
diététiquement beurk
rien que de lire les ingrédients, cette tarte ne me donne pas envie d'être cuisinée :
ex : le lait ribot, quelle est cette cochonerie industrielle ? et si toutefois c'est du lait de vache, nous ne sommes pas des veaux! eux, ont 4 estomacs pour le digérer.Et tout le monde sait ce qu'on doit savoir sur le saumon en général et puis du fromage, du fromage blanc, du fromage frais, du fromage à tartiner etc...et puis quoi encore ? c'est l'overdose de produits toxiques dans cette recette et bien d'autres, allez-y, consommez! consommez, c'est ce qu'ils veulent, nous détruire nous-même. bravo, gentes manipulés!
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